Как правилно да замразите гъби за зимата - замразяване на гъби у дома

Гъби манатарки, лисички, манатарки, манатарки, стриди, шампиньони и други видове гъби могат да бъдат замразени у дома. Общият принцип на замразяване е еднакъв за всички гъби.

Сортиране на гъби след прибиране на реколтата

На първо място, гъбите се сортират според структурата на гъбата. В този случай те разграничават:

• торбести животни (трюфели, смръчкули);
• ламеларна (например русула);
• тръбни (бели гъби, манатарки).

За предпочитане е да се замразяват сурови само тръбни (или, с други думи, гъбести) гъби. Вътрешната структура на шапката на такива гъби е пореста повърхност, която при варене абсорбира много течност и в резултат на това гъбите ще бъдат воднисти при размразяване.Ако трябваше да сварите пандишпанови гъби, трябва леко да ги изстискате преди замразяване.

Пластинчатите видове гъби, като медените гъби, трябва да се сварят преди замразяване.

Няколкото вида торбести гъби трябва да се сварят и добре изстискат, преди да се сложат във фризера.

Как да подготвим гъби за замразяване

След сортиране на гъбите се избират най-силните екземпляри за последващо замразяване.

Гъбите се почистват с нож или груба четка: всички остатъци и залепнали листа се отстраняват, долната, замърсена част на стъблото се отрязва.

Ако гъбите, избрани за по-нататъшно замразяване в сурова форма, са много мръсни, тогава те трябва да се изплакнат с вода, но в никакъв случай да не се накисват. След това те трябва да се изсушат добре с хартиена кърпа.

Гъбите, които планирате да сварите, можете безопасно да измиете под течаща вода, без да се притеснявате, че ще абсорбират твърде много влага.

Методи за замразяване на гъби за зимата

Как да замразите сурови гъби

Както бе споменато по-горе, само тръбните гъби са подходящи за този метод на замразяване. Идеалният вариант биха били манатарки и червени шапки.

Малките гъби се замразяват цели, а големите екземпляри се нарязват на филийки с дебелина 1-2 сантиметра.

След това гъбите се подреждат върху равна повърхност и се поставят във фризера за няколко часа. След замразяване на гъбите се изсипват в плик за фризер или се поставят в контейнери.

Вижте видео от Любов Крюк - Как да замразим манатарки

Как да замразите варени гъби за зимата

Гъбите, които ще бъдат предварително сварени, трябва първо да бъдат нарязани. След това се потапят във вряща вода и се варят от 5 до 10 минути. След това поставете в гевгир, за да се отцеди излишната течност.След като гъбите се охладят, те се прехвърлят в порционни торби за еднократна употреба и се изпращат във фризера.

Бульонът от сварените медени гъби се отцежда, а от манатарките и манатарките се приготвя супа.

Вижте видеото от канала „Вкусно и питателно“ - Как да замразите гъби за зимата

Замразяване на пържени гъби

За този метод са подходящи както тръбни, така и ламеларни видове гъби. Гъбите се нарязват на парчета или плочи. След това се подреждат в тиган с малко количество растително масло и се запържват до златисто кафяво. Сол и подправки не се добавят. Печенето продължава около 20 минути.

Тази замразена храна е напълно готова за консумация след размразяване. Просто трябва да добавите тези гъби например към пържени картофи или към салата.

Замразяване на гъби на фурна

Друг начин е да замразите гъби, предварително изпечени във фурната. За да направите това, гъбите се поставят върху лист за печене без добавяне на масло и се пекат до готовност. След това се поставят в торби и се изпращат във фризера за съхранение. Такива гъби имат особено ярък вкус и аромат при размразяване.

Температура на замръзване и срок на годност на замразени гъби

Температурният режим за замразяване на гъби е -18°C. Ако това изискване е изпълнено, гъбите могат да се съхраняват във фризер през цялата зима.

Как правилно да размразявате гъби

Замразените сурови гъби се размразяват на долния рафт на хладилника за една нощ, а след това още един час при стайна температура.

Гъбите, които са преминали предварителна термична обработка, не се размразяват, а се добавят веднага към ястието по време на готвене.

Вижте видео - Как да готвите гъби за замразяване

Вижте видео - Как да замразите шампиньони