Как да замразите патладжаните правилно: начини за замразяване на патладжани за зимата

Подбор на патладжани за замразяване и тяхната предварителна обработка

За замразяване е по-добре да вземете зрели, плътни плодове с лъскава, еластична кожа. Трябва да се има предвид, че по-младите патладжани съдържат по-малко вещества, които причиняват горчивина.

След това зеленчуците трябва да се измият под течаща вода и да се изсушат с кърпа.

Когато режете патладжани, трябва да обърнете внимание на разреза на зеленчука. Ако е потъмнял, това означава, че патладжанът съдържа много серонин, вещество, което причинява горчив вкус. Ако разрезът е лек, тогава можете веднага да започнете термична обработка или замразяване.

Методи за замразяване на патладжан

Първи метод: замразяване на сурови патладжани

С този метод зеленчуците се нарязват на кръгчета или парчета. След това трябва да премахнете горчивината от тях. За да направите това, добавете няколко супени лъжици сол в съд с вода и поставете филийките в него. След няколко часа водата се отцежда и зеленчуците се измиват под хладка вода. След това се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят. След това е препоръчително да поставите патладжаните върху хартиени кърпи, за да изсъхнат добре.

Последният етап е да поставите зеленчуците в торби и да ги завържете здраво, освобождавайки излишния въздух.

Струва си да се отбележи, че това не е най-добрият начин за замразяване на този деликатен зеленчук, тъй като замразените сурови патладжани може да изглеждат леко гумени като консистенция след размразяване. Ето защо, когато замразявате патладжани, винаги се препоръчва да ги загреете.

Метод втори: как да бланширате патладжани за замразяване

Първо трябва да вземете решение за начина на нарязване на патладжаните. Това, както и в предишната рецепта, може да бъде или кръгове, или кубчета.

Солта ще помогне за премахване на горчивината. За целта обилно поръсете филийките с едра готварска сол и ги оставете да престоят 30 - 40 мин. През това време от зеленчуците ще изтече тъмнокафяв сок, който съдържа всички вещества, предизвикващи горчивина. След това патладжаните се измиват под течаща вода.

За бланширане патладжаните се потапят във вряща вода за 3-4 минути, след което се изваждат и веднага се потапят в ледена вода. Удобно е да направите това с помощта на гевгир, като поставите нарязани зеленчуци в него на малки партиди.

След това трябва да изчакате, докато водата се отцеди напълно от бланшираните зеленчуци или изкуствено да изсушите патладжаните с хартиени кърпи.

След това зеленчуците се поставят в контейнери или порционни торби и се поставят във фризера за съхранение.

Трети метод: пържени патладжани за зимата за замразяване

Патладжаните се нарязват на колелца и след това се отстранява горчивината от тях. Това може да стане или чрез накисване в солена вода, или чрез поръсване с едра сол. Изберете сами. След това патладжаните се изсушават и се поставят в загрят тиган с малко количество растително масло. Изпържените от двете страни патладжани се охлаждат и се нареждат върху тава или дъска за рязане, постлана с целофан. В този вид патладжаните се поставят във фризера за 4 часа, а след това изпържените кръгчета се изсипват в торбички за замразяване и се прибират отново във фризера.

Гледайте видеоклипа: Любов Криук ще ви каже как да замразите пържени патладжани

Като алтернатива, пържените кръгчета патладжан могат да се овалят в брашно и след това да се замразят. Любов Криук ще ви разкаже подробно за това в своето видео:

Четвърти метод: как да замразите патладжани, изпечени във фурната

С този метод патладжаните могат да се пекат цели. За да направите това, поставете ги върху тава, намазана с растително масло, и ги поставете във фурната за 30 минути. След това патладжаните се обелват и се изстискват от сока, който може да съдържа горчивина. Обелените цели патладжани се пакетират в пликове и се поставят във фризера.

Можете също да печете патладжани в чинии или рингове. Любов Криук ще ви каже как да направите това в своето видео:

Размразяване на патладжани

Размразяването обикновено се извършва при стайна температура или в основното отделение на хладилника. Въпреки това, за да приготвите повечето замразени ястия от патладжан, не е необходимо предварително размразяване.