Как правилно да съхраняваме трюфели

Само няколко препоръки от експерти в тази област ще ви помогнат да запазите вкусната гъба в подходяща форма за необходимото време.

Срок на годност на трюфела

Гъбата трюфел може да се съхранява у дома до 10 дни. За да направите това, той трябва да бъде увит в парче плат, поставен в херметически затворен контейнер и изпратен в хладилно устройство. Платът трябва да се сменя на всеки 2 дни, в противен случай трюфелът ще изгние. Вместо естествено платно можете да използвате мека хартия. Трябва да се сменя всеки ден.

Трюфелът не се почиства преди изпращане за съхранение - това ще удължи неговата годност. Когато съхранявате деликатеса, е задължително да се уверите, че гъбата не е в прекалено влажна среда, в противен случай тя ще се развали много бързо. Ето защо те използват сухи зърнени култури, плат или хартия - те могат да увеличат срока на годност до 4 седмици.

Не е препоръчително да стерилизирате гъбите трюфели, тъй като при температури над +80 °C миризмата им се губи.

Правилно съхранение на трюфели

За да се запази уникалния вкус на трюфела, преди да се изпрати за съхранение, той се поставя в непрозрачен съд и се покрива със сухи оризови зърна. След това го поставете на най-тъмното място в хладилника. След месец оризовите зърна ще поемат аромата на трюфел.Няма нужда да ги изхвърляте, оризът ще бъде идеална гарнитура или друго вкусно ястие.

Вместо зърна от тази зърнена култура, трюфелът, старателно измит от пръстта, се залива със зехтин. Изпуска сок от гъби и придобива прекрасен аромат.

Трюфелите се поддават добре на замразяване. За целта всяко плодно тяло трябва да се увие отделно във фолио или да се поставят по няколко екземпляра наведнъж в контейнер, който не пропуска въздух. Може да се замрази и в нарязана форма. Температурата на фризера трябва да варира от -10 °C до -15 °C. Гъбата трябва да се размрази при стайна температура.

Друг метод за съхранение на трюфели е често срещан сред много готвачи. Те покриват гъбата с пясък, поставят влажно парче плат отгоре и след това затварят контейнера с капак. По този начин е възможно да се увеличи срокът на годност на трюфелите до 4 седмици.

Някои готвачи консервират и вкусни гъби (без термична обработка). За да направите това, той трябва да се постави в малък стъклен съд и да се напълни с алкохол (за предпочитане алкохол). Трябва да покрие малко трюфела. Не се препоръчва да съхранявате гъбата в тази форма повече от 2 години. През този период от време алкохолът ще абсорбира цялата миризма и вкус на ценния продукт. Можете да направите ароматен сос с алкохол от трюфели или да го добавите към месни или рибни ястия.

Вижте видеото „Трюфел (консервиране)“ от канала „Ръчен труд“: