Как да мариновате гъби за зимата в кисела марината без стерилизация.

Гъбите в кисела марината се приготвят от всякакви ядливи гъби. Основното условие, за да се залеят с киселия оцет, е да са само много млади. Ако са изпълнени всички условия, тогава можете да мариновате гъби за зимата без стерилизация.

съставки: карамфил, горчица, гъби, бахар, корен от хрян, дафинов лист, лук, индийско орехче, сол, кимион, оцет, зърна черен пипер

Как да приготвим мариновани гъби в кисел сос за зимата.

Вземете литрови буркани и ги стерилизирайте на пара.

В горещ съд на дъното сложете подправките: дафинови листа (2 броя), цели синапени зърна (1 чаена лъжица или половин супена лъжица), бахар (5 зърна грах), черен пипер (3 зърна), обелен и нарязан на колелца шалот (2 бр. парчета), парче пресен корен от хрян (2 см), кимион (щипка), индийско орехче (1/6 част), карамфил (3 пъпки).

Върху подправките се нареждат пресни гъби, обелени и измити в студена вода. Така приготвените парчета се заливат с гореща, но не вряла заливка. Температурата му трябва да бъде в рамките на осемдесет градуса. Веднага затворете бурканите с капаци.

Пригответе киселата марината по следния начин: смесете вода и оцет 8% в съотношение 1/1. Посолете киселата заливка – на литър течност се отделя до 30 грама от нея. Първо смесете всички съставки за пълнежа студени и когато солта се разтвори, загрейте плънката до желаната температура.

Ако имате нужда от продукти с по-малко оцет, тогава не можете да правите без стерилизация. Пригответе марината за гъби, както е описано по-горе, само вземете само 300 ml осем процента оцет за един литър вода, т.е. спазвайте пропорцията - 1/3.

В този случай напълнете гъбите с кисела течност не до самите ръбове на буркана, но не до върха на 1,5 см - по време на термичната обработка гъбите ще пуснат сок и бурканите ще се напълнят догоре.

Веднага затворете бурканите с капаци и ги поставете в стационарен стерилизатор за вода. Водата в стерилизатора трябва да кипи много бавно, така че температурата й да не надвишава деветдесет градуса. Сварете литрови буркани с гъби, пълни с марината, за малко по-малко от час, а именно 50 минути. След стерилизация охладете бурканите на въздух и ги прехвърлете в мазето. Ако нямате специален стерилизатор у дома, тогава кипнете бурканите в обикновена голяма тенджера.

Маринованите гъби в кисел сос са добри като гарнитура към месо и птици. Могат да се сервират и като студено предястие или да се добавят към салати и винегрети.