Как да съхранявате гроздови листа и да ги приготвяте за долма за зимата

Познаването на няколко важни момента по този въпрос ще помогне на всяка домакиня лесно да нахрани семейството си през зимата с вкусна изненада с аромата на лятото.

Беритба на гроздови листа

Лятото е най-доброто време за събиране на основната съставка за долма. Най-оптималният период за прибиране на гроздови листа от бели сортове е май-юни. Най-добре е да събирате гладки листа с деликатна повърхност за консервиране. Вените им не трябва да са дебели.

Не можете да събирате суровини:

• от диви сортове (моминско или декоративно грозде), не са годни за консумация;
• с гъбични заболявания, мухъл и вредители;
• който има странен цвят: жълтеникав, белезникав или кремав;
• ако има потъмняване, тогава има слънчево изгаряне;
• от растяща лоза в близост до пътното платно.

Старите гроздови листа също не могат да се считат за подходящи, те съдържат вредни вещества. Следвайки препоръките на опитни градинари, най-добре е да берете 5-7-ми лист от короната на лозата. В идеалния случай всички копия трябва да са с еднакъв размер.

Правилно съхранение на гроздови листа за зимата

Разглежда се най-често срещаният и прост начин за запасяване със суровини за долма за зимата замразяване. След навиване на гроздови листа, те трябва да бъдат опаковани в найлонов плик и изпратени във фризера. Размразяването на такъв препарат също е доста просто. Просто трябва да поставите торбата с листата в студена вода.

Също така суровините за долма могат да се съхраняват пресни. За да направите това, трябва да усучете листата (по 7-10 броя) и да ги поставите в стъклен съд. След това ги стерилизирайте във фурната за около половин час. След това бурканите с препаратите трябва да се отнесат на тъмно и хладно място.

Много домакини харесват мариновани гроздови листа. За да подготвите суровините за долма по този начин, първо трябва да направите саламура: разредете 2 супени лъжици сол в 1 литър вода. След това с получената течност залейте листните рула в буркана. Можете да ги затворите с капаци едва на следващата сутрин. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник.

Можете също да го запазите по този начин: събраните гроздови листа трябва да бъдат поставени в „купчина“ от 20 парчета, след което да се навият в тръба. След това получените рула трябва да се потопят в много гореща вода за 3 секунди, а след това веднага в студена вода. След това бъдещите суровини за долма трябва да се поставят в буркани и да се напълнят със студена саламура: 45 грама сол на 1 литър вода. След 2-3 дни във всеки буркан се налива по 1 ч.л. оцет и ги затворете с капачки.

Осоляването на гроздови листа също е добър начин за приготвяне на суровини за долма за зимата. За да направите това, трябва да приготвите десет процента физиологичен разтвор и да го излеете в листата в един и половина литрови буркани. Те трябва да се съхраняват на хладно място.След това, преди да приготвите долма, гроздовите листа трябва да се накиснат във вода за 2 часа.

Вижте също: как да мариновате гроздови листа за зимата.

Оптимален срок на годност на гроздови листа, приготвени по различни начини

След като подготвите суровини за долма по един от методите, трябва да разберете, че срокът на годност за всеки от тях е напълно различен.

1. Ако след прибиране на реколтата гроздовите листа не се поставят в хладилника, тогава при стайна температура те ще бъдат годни за употреба 1-2 дни.
2. В хладилник, увити във влажна кърпа, листата могат да се съхраняват до 14 дни. При условие, че температурата в него е от 0 до +2°C.
3. Лозовите листа могат да се съхраняват във фризер за около 1 година.
4. Изсушени са годни за консумация 9-12 месеца.
5. Осолени и мариновани (стерилизирани) гроздови листа се съхраняват от 3 месеца до шест месеца.

Спазването на всички правила ще помогне за правилното запазване и подготовка на гроздови листа за долма за зимата.

Научете за три начина за приготвяне на гроздови листа от видеото.