Как да съхранявате ръжената закваска по различни начини

Има няколко начина за съхранение на закваска. Предпочитание може да се даде на най-удобния, но е необходимо да се спазват определени условия, тъй като качеството и активността на продукта зависят от тях.

Съхранение на ръжена закваска при стайна температура

Първо, трябва да решите точно колко често планирате да използвате стартера. Ако е обичайно да се пече хляб всеки ден, тогава стартерът трябва да се съхранява при стайна температура +24 ° C и да се храни веднъж на всеки 24 часа (40 грама ръжено брашно и 40 грама вода). Ако стаята, в която ще се намира съставката за печене на хляб, е по-топла от зададената температура, тогава трябва да я храните 2 или дори 3 пъти през целия ден.

Съхранение на ръжена закваска в хладилника

В случай, че хлябът се пече 1-2 пъти за 7 дни, предястието може да се съхранява в хладилно устройство. Преди да съхранявате тестото, то трябва да се нахрани (схемата на хранене е стандартна) и да се остави за 1 час на стайна температура.И едва след това стартерът може да се остави в хладилника. В този случай показанията на термометъра не трябва да са по-ниски от +4 °C.

Ако стартерът не е подхранен, може да се съхранява в хладилник за 4 дни. След това тестото трябва да се извади от хладилника, да се нахрани, след което да се остави за 1 час в кухнята и след това да се постави обратно в хладилника.

Ако трябва да използвате тестото за печене на хляб, тогава след хранене трябва да го държите на стайна температура, докато достигне пика на ферментацията.

Съхранение на ръжена закваска в сухо състояние

Вижте видеоклипа „Суха ръжена закваска: Как да изсушите закваската и да я възстановите след изсушаване / ДЪЛГОСРОЧНО СЪХРАНЕНИЕ“:

Ако не е възможно да захранвате стартера за дълго време, препоръчително е да го изсушите. Това е най-добрият начин за съхранение на тестото. Сухият стартер може да се използва няколко месеца и дори цяла година. Възстановяването на такова тесто ще отнеме само три дни.

Приготвянето на сухо тесто не е никак трудно. За да направите това, просто трябва да намажете предястието (1 супена лъжица) на тънък слой върху домакинско фолио и да го оставите в този вид в кухнята за 1 ден или два. След това сухото тесто трябва да се съхранява в стъклен буркан с плътен капак. Определено трябва да оставите етикет върху контейнера с датата на сушене.

Придържайки се към всички важни препоръки за съхранение на квас, всяка домакиня ще може да зарадва себе си и близките си с вкусен и „естествен“ хляб на базата на самостоятелно приготвено тесто.