Как да съхраняваме месо: без хладилник, във фризер - методи, условия и срокове за съхранение на месо.

В същото време не всеки знае как правилно да съхранява месото, така че да запази максимално полезните си свойства.

В тази статия ще ви кажа няколко прости начина за предпазване на месото от разваляне за по-нататъшна консумация.

Съхранение на месото в студена килера

От личен опит за съхранение на месо в студена килера искам да кажа, че четвъртините или половинките трупове, както и месото, нарязано на доста големи парчета от 7-10 кг, се запазват най-добре при такива условия.

Преди да съхраним месото, първо трябва да изстържем добре частите на трупа с остър нож. Това се прави, за да се почисти месото от замърсители.

Месото, което планирате да съхранявате, не трябва да влиза в контакт с вода, следователно не може да се измие. След измиване от месото се отделя сок, който е благоприятна среда за развитие на микроби.

След това сухите и почистени парчета труп трябва да се поставят в чист и сух контейнер. Това може да бъде голяма тенджера, котел или варел, по ваша преценка. Задължително условие е капакът на избрания от вас съд да е плътно затворен.

Опакованото по този начин месо може да се съхранява в килер, температурата в който трябва да бъде от +1 до +4°C. Месото може да се съхранява при такива условия от 7 до 12 дни.

Ако планирате да съхранявате трупове, нарязани наполовина или на четвъртинки, в студена килера, най-добрият вариант би бил да ги окачите на големи консервирани куки. Но когато окачвате месо, не забравяйте да се уверите, че окачените парчета не се допират едно до друго. Освен това се уверете, че месото не докосва пода или стените.

Как да съхранявате месо в изба върху лед или охладено месо

Използвайки този метод у дома, можете да запазите месото прясно, нарязано на отделни големи парчета, четвъртинки или половинки.

Първо, месото, както при първия метод, се почиства от замърсители.

След това ледникът в мазето трябва да бъде покрит с мушама, месото не трябва да има пряк контакт с леда. Поставяме парчета труп върху мушама. Те трябва да бъдат покрити с дебел материал отгоре.

Трябва да поставим по-малки парчета месо в съдове от неръждаема стомана или емайлирани и едва след това да ги поставим върху лед.

Ако температурата в мазето е от 5 до 7°C, се препоръчва месото да се съхранява не повече от 48 часа. При по-ниски температури (0-4°C) месото може да се съхранява върху лед до 14 дни.

Съхранение на замразено месо на хладно място

Замразеното месо може да се съхранява на четвъртинки, половинки или нарязано на по-малки парчета. Половините трупове или четвъртините, както при метод № 1, окачваме в хладно помещение на куки. Но преди да ги окачим, първо трябва да ги замразим старателно.

За да разберете дали месото е достатъчно замразено, трябва да извършите няколко малки манипулации.

Първо докоснете месото, то трябва да е твърдо на пипане и ако почукате върху парче добре замразено месо, трябва да чуете ясен, звънлив звук.

Също така, достатъчно замразеното месо може да се различи по цвят. Ледените кристали обикновено му придават сивкав оттенък.

Освен това замразеното месо се различава от охладеното по това, че няма характерен месен аромат.

Замразеното месо, нарязано на парчета, се съхранява най-добре в просторни, чисти съдове. Просторен варел, кутия или сандък е идеален за тази цел.

Преди да поставите месо, дъното и стените на съда трябва да се покрият със суха слама, сено, сухи дървесни листа (за предпочитане листа от плодове) или дървени стърготини. След това поставете замразеното месо и го покрийте с кърпа отгоре. След това трябва да поставим друг слой стърготини, листа или слама върху тъканта. Покрийте съда с капак и го поставете на студено мазе.

Консервиране на месо с помощта на брезов въглен

Първо трябва да приготвим чист прах от брезови въглища. Това се прави много просто.Въглищата трябва да се отделят от пепелта и след това да се натрошат, така че да се получи груб прах. След това трябва да почистим получения прах. За да направите това, трябва да го изплакнете обилно с вода няколко пъти. След това чистият въглищен прах трябва да се изсуши.

Този прах трябва да се изсипе върху предварително почистени и добре изсушени парчета месо. Слоят въглен на прах трябва да е най-малко 20 см. Внимателно се уверете, че месото е поръсено с него от всички страни. След това всяко парче месо, поръсено с въглен, трябва да се увие в дебела чиста кърпа и да се увие с канап.

Можем да съхраняваме обработеното месо в хладилна камера до шест месеца. Освен това при този начин на домашно съхранение остава сочен за много дълго време, почти като пресен. Преди употреба месото трябва да се измие добре, за да се отстрани прахът от въглен.

Също така, изкормени трупове на домашни птици и диви птици могат да се съхраняват във въглища.

И с помощта на въглища можете да „реанимирате“ парчета месо, които вече са започнали да се влошават.

Така се прави. Трябва да изплакнем добре месото, върху което вече се е появила плесен, с гореща вода. След това го измийте обилно от плесен в течаща студена вода. След това го поръсете с въглен на прах и го увийте в чисто бельо, като го завържете с канап.

В тази форма поставете месото в съд с подходящ размер, напълнете го с вода (2 литра на 1 кг месо) и го поставете на огъня. Готвенето на месото отнема малко повече от два часа. След кипене трябва да освободим месото от тъканта и да го изплакнем старателно от въглищата. Месото, обработено по този начин, не само изглежда прясно, но и трудно се различава вкусът му от прясното месо.

Съхранение на счупени трупове на домашни птици в ледена „глазура“

Като начало трябва да се оскубе наскоро закланата птица. По-добре е пилетата и пуйките да се оскубят още топли веднага след клането. Труповете на гъските, напротив, трябва да се охладят за 3-4 часа преди скубане.

След оскубването птицата трябва да бъде изкормена. Не забравяйте да се уверите, че при изкормване не разкъсвате червата. Ако въпреки това съдържанието на червата влезе в контакт с птиче месо, не се препоръчва да съхранявате такъв труп, тъй като той ще се развали по-бързо.

След изкормване те трябва да бъдат старателно измити под хладка течаща вода и избърсани с чиста кърпа.

Крилата и главите на птицата трябва да бъдат сгънати под гърба. За да се образува ледена глазура, е необходимо всеки труп да се потопи за кратко в студена вода при минусови температури и след това да се остави да замръзне. Тази процедура трябва да се повтори три до четири пъти. Когато върху месото се образува равномерна ледена кора, всеки труп трябва да бъде увит в хартия. В този вид ги поставяме в кутии, пълни със сено, дървени стърготини, талаш или слама. Срокът на годност на труповете в такава ледена „глазура“ в студено помещение може да продължи целия зимен период.

Как да запазите месото свежо с помощта на различни дресинги

Месо в кисело мляко.

За да предпазите месото от разваляне по този начин, е необходимо да залеете нарязаните парчета месо с кисело мляко, така че млякото да е 2 см над нивото на месото. Можете да го съхранявате по този начин от 48 до 72 часа.

Месо в оцетен сос

За да приготвим такъв пълнеж, трябва да заври вода, да добавим сол, подправки, лук и оцет. Изстиналият вече дресинг заливаме месото, като предварително сме го поставили в глинен съд.В такъв разтвор може да се съхранява при топло време за около три дни, а в студения сезон на годината срокът на годност на месото в такъв пълнеж се увеличава до пет дни. За кратко (около 24 часа) можете да запазите месото свежо, като просто го увиете в салфетка, напоена с оцет.

Месо, обляно с растително масло и зеленчуци

Необходимо е да се приготви смес от нарязани зеленчуци и растително масло. За да сте сигурни, че сместа е хомогенна и сокът е освободен от зеленчуците, трябва добре да разбъркате дресинга с ръцете си. След това обилно натриваме парчетата месо с тази смес. Използвайки този метод, можете да запазите месото прясно за не повече от 24 часа при температура не по-висока от +8°C.

Месо в меден сос

За да запазим свежестта на месото за период от време от 48 до 72 часа, трябва да поставим месото, разделено на парчета, в съд, напълнен с течен пчелен мед.

Месо в горчица

Трябва да запарим горчицата на прах с вряща вода, без да добавяме захар или сол. Тази смес се намазва обилно върху прясното месо, след което се увива в салфетка и се поставя в непокрит найлонов плик. Горчицата ще ви помогне да я запазите свежа до три дни.

Предпазване на месото от разваляне чрез осоляване

Методът на осоляване е полезен, ако трябва да запазите месото за дълъг период (до шест месеца).

За да осолим месо, трябва да разтворим във вода сол, подправки, захар и селитра на прах. Също така е необходимо да се приготви суха смес за ецване от селитра, сол, захар и подправки.

Преди осоляване трябва да измием добре месото, след което да го изсушим с хартиена кърпа. Ако в месото има кости, те трябва да бъдат изрязани с нож. След това първо натриваме месото с готовата суха смес.След това го слагаме в глинен съд или дървено буре и върху месото поставяме тежест. В тази форма оставяме нашия детайл за осоляване за 48 часа при стайна температура.

След това залейте месото с предварително приготвената саламура и го поставете на студено (стая с температура +4-+8°C). Колко дълго ще продължи процесът на осоляване на месото зависи от размера на нарязаните парчета. За малки парчета е достатъчно да се осоляват осем до десет дни. А месото, нарязано на големи парчета, трябва да се осолява за четиринадесет до двадесет дни. Докато тече процесът на осоляване, трябва да обръщаме месото на всеки два дни. Така ще се осоли по-равномерно.

Осоленото месо трябва да се съхранява в същия съд, в който е осолено. За да направите това, трябва да поставите варел с месо в студена стая върху дървен под, поръсен с дървени стърготини или дървени стърготини. По време на съхранение този слой (стърготини, стърготини) трябва периодично да се заменя с пресни.

В снежна зима можете просто да погребете говеждо месо в бъчви в снега.

Съхранение на пушени меса

За да се запазят пушените меса (ребра, колбаси, гърди и др.) дълго време свежи, е необходимо да се избере сухо помещение за съхранение с добра вентилация и температура от +4 до +8°C. Пример за такава стая е таванско помещение.

Преди да приберем за съхранение е необходимо да избършем саждите от пушените меса с мека кърпа и да ги увием в памучен плат. А може и да ги поставите в кутия и да ги покриете с ръжена плява.

Не забравяйте, че ако помещението, в което сте избрали да съхранявате пушено месо, е с висока влажност, вашият продукт може да мухляса.

За да се отървете от неприятната миризма и мухъл, е необходимо да измиете пушените меса с воден разтвор с висока концентрация на сол.След това месото трябва да се подсуши добре и да се намаже с мазнина.

Съхранение на свинска мас

За да запазите добре осолената свинска мас за дълго време, трябва да я поставите в сух, чист съд, предварително застлан с восъчна хартия. При нареждане всеки слой сланина трябва да се поръси с едра готварска сол. Освен това горният слой трябва да е сол.

В тази форма изпращаме свинската мас в хладилна стая за съхранение.

Предпазване на месото от разваляне чрез сушене

Сушеното месо също може да се съхранява дълго време. За да го приготвите, трябва да сварите постно месо, нарязано на малки порции (0,2-0,3 кг), в малко количество вода без добавяне на сол до готовност.

След това изваждаме готовото сварено месо от бульона с решетъчна лъжица и го поставяме върху равна повърхност (дъска за рязане, чиния). Трябва да посолим още мокрото месо. След като изсъхне, трябва да се смила в месомелачка.

След това върху чист и сух лист за печене трябва да разпределите смляното месо на слой не повече от два сантиметра. Поставете тавата за печене в предварително загрята на 80-90°C фурна. Огънят във фурната трябва да бъде изключен. По време на сушенето трябва да загреете фурната няколко пъти, но листът за печене с месо трябва да бъде изваден, преди да направите това.

Когато сухото месо е готово, по желание може да го овкусите със смлян черен пипер. Такова месо трябва да се съхранява на хладно и сухо място в плътно затворен съд.

Надявам се, че описаните по-горе методи ще ви бъдат полезни и ще ви помогнат надеждно да запазите прясното месо у дома.