Как бързо и лесно да приготвите зеле за зимата

Тайните на правилната ферментация

Един от начините за приготвяне на зеле понякога се нарича „туршия“, а понякога и „туршия“. Същността на процеса не се променя. Изненадващото е, че при ферментация количеството на витамините в зелето се увеличава. При спазване на правилната технология количеството на витамин С нараства от 30 до 70 мг на 100 г. Освен витамини, киселото зеле запазва и много необходими за здравето минерали. Открийте повече, Какви са ползите от киселото зеле за тялото?, налични на нашия уебсайт Направете го вкусно!.

За да може процесът на ферментация да протича безпроблемно, се избират късни сортове зеле. Вилиците трябва да са плътни и сочни, с бели или светлозелени листа. Формата е леко сплескана. Обикновено за 10 кг зеле се вземат 2 кг пресни моркови и 200-250 г сол.Йодираната сол никога не се използва за ецване. Най-добра е едро смляната ядлива каменна сол. Можете да добавите още моркови, но тогава киселото зеле ще стане жълто-оранжево.

Преди всичко зелето трябва да се накълца на ситно и красиво. Това става лесно върху дървена дъска с помощта на тънък и остър кухненски нож. Зелето в желаното състояние се получава, ако използвате специални шредери, ренде, ръчни резачки за хляб или приставки на кухненски робот. При това третиране зелето се отстранява от дръжката и всички зелени листа. Морковите трябва да бъдат измити, обелени, измити отново под течаща вода и настъргани на едро (това е важно!) ренде. Предварително в купа се изсипва необходимото количество сол.

Всеки голям контейнер е подходящ за такъв детайл. Херметически затворена дървена вана, голям стъклен буркан и неръждаем или емайлиран тиган работят добре.

Поставете малко зеле, моркови и сол в съда. След това трябва да смесите старателно зелето, морковите и солта, да ги смелите, така че зеленчуците да пуснат малко сок. Удобно е да се смесва на ръка. След това полученият слой от зеленчуци внимателно се уплътнява с ръце или дървена машина, която обикновено се използва за месене на картофено пюре. Това се прави със сила, така че сокът да се отдели осезаемо във вдлъбнатините. Когато ферментирате зелето, можете да добавите подправки - стръкове копър, както и листа от касис или лаврови листа. Те значително подобряват вкуса на ястието.

И така, целият обем зеле и моркови се смила и уплътнява слой по слой. След това натиснете горния слой с ръце, така че да се покрие със сок. Поставете чиста порцеланова чиния отгоре и натиснете върху нея.Отлично налягане е 3-литров буркан, пълен с вода.

Можете да забодете дървена клечка или дори точилка отстрани на зелето, за да могат да излязат газовете, които се образуват при млечнокисела ферментация. През първите дни е необходимо няколко пъти на ден да пробиете зеленчуковата маса със заострена пръчка или дълъг нож до самото дъно, освобождавайки газове. Това трябва да се направи, така че киселото зеле да не придобие неприятна горчивина.

Първоначалният етап на ферментация протича в стаята и обикновено продължава три дни. Тук много зависи от степента на уплътняване на зелето и сортовите характеристики. Когато саламурата стана по-светла, почти попила в зелето и пяната изчезна, основният процес на ферментация приключи. След това готовото зеле трябва да се прехвърли в стъклени буркани, да се изсипе саламура отгоре, да се затворят с капаци и да се поставят в хладилника.

Във видеото Богдан Рибак споделя прост и лесен начин за приготвяне на кисело зеле у дома.

Как да квасите зеле, за да направите зелеви сармички

Ако през студения сезон искаме да имаме зеле за приготвяне на сарми, можем да го квасим с цели вилици. Те трябва да са малки по размер, с тегло до килограм. Пригответе саламура предварително: добавете 0,5 кг сол към 10 литра преварена вода. Саламурата трябва да се охлади.

Главите зеле се поставят в голям съд и се налива саламура, така че да ги покрие с 10 см. За да ускорите ферментацията, можете да поставите няколко пресни кочани царевица в съда. Зелето трябва да престои в саламурата под налягане.

На петия ден саламурата се източва и напълва отново. Това е необходимо, за да може солта в съда да се разпредели по-равномерно. Същата процедура трябва да се повтори след 2 дни. Процесът на ферментация ще приключи след няколко седмици.Съхранявайте вилиците, потопени в саламура, в съд с плътно затворен капак. Главите на зелето можете да разглобите на отделни листа, да ги поставите в 3-литрови буркани, да ги напълните със саламура и да ги съхранявате в хладилник. Пълнените сарми, приготвени от кисело зеле, се наричат ​​сарми.

Мариноване на зеле

Не е трудно да подготвите зеле за бъдеща употреба, като го мариновате. За целта главите зеле се наситняват или нарязват на квадрати, а морковите се настъргват. Бурканите се пълнят плътно със смесените зеленчуци, поставят се няколко обелени скилидки чесън и се заливат с преварената марината.

За да го приготвите, 2 литра вода ще изисква 4 супени лъжици. л. сол, 2 с.л. л. кристална захар, няколко дафинови листа и десетина зърна черен пипер. Когато горещата марината се налее в бурканите, добавете 1,5 с.л. л. оцет. След това бурканите могат да се навият. По-добре е да съхранявате бурканите на хладно място. Зелето ще бъде напълно кисело след три дни. Оказва се толкова вкусно, че в повечето семейства подготовката за зимата приключва преди настъпването на студеното време.

Маринованото зеле се консумира не само прясно. Може да се пържи в растително масло и ще получите много вкусен и нежен пълнеж за кнедли или домашно приготвени пайове.

Във видеото Ирина Хлебникова споделя съвети как да приготвите кисело зеле с цвекло по грузински. Просто трябва да вземете предвид, че добавянето на цвекло или чушки към зелето го прави по-сладък на вкус.

Салати със зеле

Салатите за зимата са истинско поле за творчество. Леко промених състава на зеленчуците, включени в ястието, или добавих нови подправки и вкусът на салатата се променя. И колко полезни са бурканите с вкусни салати, когато домакинята е уморена или просто няма време да приготви вечеря!

Салатите могат да се правят от зеленчуци, които са узрели в градината. Но зелето ще украси всяка салата. Именно това придава на ястието богатство, а също така го прави сочно и хрупкаво.

Зелето може да се нареже на лентички или квадратчета, морковите също на ленти или с едро ренде. Останалите зеленчуци обикновено се нарязват на кубчета. Всяка салата, с изключение на зелето, перфектно съчетава лук, домати и ароматни сладки пиперки.

Зелените, чесънът и подправките се избират на вкус. Все пак трябва да се има предвид, че салатата ще бъде затворена в буркани, така че трябва да слагате зеленина в нея умерено. Същото важи и за чесъна. За да не "избухнат" бурканите, чесънът трябва да се нареди на цели скилидки, без да се нарязва на ситно.

На 6 кг готова зеленчукова смес добавете 1/2 чаша кристална захар, 2-3 с.л. л. сол, 200 мл олио и 100-150 мл оцет. Разбъркайте всичко добре и оставете за няколко часа, така че зеленчуците да се мариноват малко и да пуснат сок.

След това салатната смес се слага на огън и се вари около 15 минути. Не е нужно повече! Прекалено дългото варене ще унищожи напълно витамините, а освен това салатата вече няма да е хрупкава. Горещата заготовка се поставя в предварително стерилизирани буркани и се затварят. Можете да съхранявате такива салати в стаята.

Не всеки харесва киселия вкус на оцета в ястията си. Как да готвя салата със зеле, зеленчуци и ябълки без оцет можете да намерите на нашия уебсайт Направете го вкусно!.

Как да си направим вкусно зеле в дресинги

Боршът е кралят на нашата трапеза и символ на семейния уют. Много домакини отдавна са измислили как да спестят време и усилия, като правят превръзки за борш в края на лятото или есента.Имайки такива препарати, през зимата е достатъчно да сварите картофите в месен бульон и да отворите буркан със зеленчуков дресинг.

Опитните домакини се опитват да направят превръзки за борш в големи количества, след което ги поставят в порционни буркани. За 6 кг зеле ще ви трябва същото тегло цвекло, 2 кг зрели домати, моркови и лук, 1 кг сладък пипер, 400 мл растително масло, чаша гранулирана захар, 3,5 супени лъжици. л. сол и 300 мл оцет.

Преди обработка всички зеленчуци се измиват и обелват. Зелето, морковите и цвеклото се нарязват на спретнати ивици, а останалите зеленчуци се нарязват на малки кубчета. След това сложете всички зеленчуци в тенджера, посолете ги, добавете захар и масло и оставете да къкри, като разбърквате, като внимавате котлона да не е много силен. След това оцетът се изсипва в зеленчуковата смес и се готви още 10 минути. Горещият дресинг се поставя в чисти буркани и се затварят.

Плюсове и минуси на замразяване на зеле

Понякога е по-удобно да замразите зелето, отколкото да го съхранявате прясно. През зимата това зеле е подходящо за приготвяне на борш, зелева супа, солянка и зелеви рула. Поради факта, че листата на зелето стават меки при размразяване, от него не могат да се получат хрупкави салати. Освен бялото зеле се замразяват и брюкселско зеле и карфиол.

За да приготвите зеле за зелеви рула, бланширайте зелевите листа за няколко минути във вряща вода. След това се разделят на порции и се съхраняват във фризера в найлонови торбички или контейнери. За супи, борш и солянка е удобно зелето да се замразява или на цели листа, или предварително настъргано.

Солянка от гъби със зеле

Есента е времето, когато в гората има много зеле и много гъби. Техните вкусове се съчетават добре, така че, ако желаете, можете да приготвите няколко буркана с вкусна смес от гъби и зеле за зимата.Ще получите оригинално предястие, гарнитура и добро основно ястие. Голям плюс е, че дори начинаещите домакини могат да направят такава зимнина.

За солянка зелето и гъбите се вземат в приблизително равни пропорции. За да стане сместа еднородна по консистенция, нарежете зелето на ситно. Добавете 100 ml слънчогледово масло, 30 ml оцет и малко количество вода към зелето (1 kg). Всичко се разбърква старателно и се вари на слаб огън за около половин час. След това добавете 100 г доматено пюре, 1 с.л. л. захар, 0,5 с.л. л. сол и дафинови листа, смесете и гответе на огъня още четвърт час.

Гъбите се сортират, измиват се, сваряват се в леко подсолена вода и се запържват с лука за 10-15 минути до златиста коричка. След това гъбите се добавят към зелето и се варят заедно 5-10 минути. Горещата каша се нарежда в буркани и се затварят. Този продукт трябва да се съхранява в хладно помещение, далеч от слънчева светлина.