Иван-чай: приготвяне на ферментирал чай чрез замразяване

Какви са ползите от Иван чай?

Огнената трева е много полезна билка. От древни времена лечителите са го използвали за лечение на безсъние, главоболие и лошо храносмилане. Чаят Koporye, приготвен от ферментирали листа от огнище, е просто склад от витамини и микроелементи, които могат да имат положителен ефект върху почти всички жизненоважни човешки органи.

Гледайте видеоклип за ползите от чая Koporye от канала “Antonio Nemcd” - Ползи от чая Иван-чай

Подготовка на огнище за ферментация

Билките се събират в сухо слънчево време, за предпочитане по време на растяща луна. Цветята и листата се събират отделно един от друг, тъй като само зелената маса на растението се ферментира, а съцветията просто се изсушават и се добавят към готовия сух чай.

Огнената трева се сортира, като се отстраняват листата, които са потъмнели и повредени от насекоми. Не се препоръчва да се мият зелените, тъй като върху листата се натрупва полезен прашец от други растения, което също ще има положителен ефект върху ползите от чая.

След прибиране на реколтата Иван чай трябва да се изсуши.Това може да стане по три начина:

1. На равна повърхност. Листовата маса се разстила на равен слой върху плат или хартия и се оставя за около ден. Основното условие е тревата да не е изложена на пряка слънчева светлина.
2. В банката. Зелените се натъпкват плътно в буркани с подходящ размер, затварят се с капак и се оставят за едно денонощие на слънчева светлина.
3. Във фризера. Нека поговорим за този метод по-подробно.

Как да замразите Иван чай

Сортираните листа се поставят в малки торбички, които се опаковат плътно. В тази форма огнището отива във фризера за около 12 часа. Ако няма възможност за приготвяне на чай след определено време, тогава процесът на по-нататъшна обработка на листната маса може да бъде отложен за по-късна дата.

Под въздействието на студа от сока на растението се образуват ледени кристали, които разрушават структурата на Иван чай. След размразяване такава зелена маса ще бъде много по-лесно да се подготви за процеса на ферментация.

Замразените листа се изваждат от торбите и се нареждат на слой от няколко сантиметра върху равна повърхност, покрита с кърпа. След 30-40 минути можете да започнете да къдрите листата.

Ферментация на Иван чай

За да могат листата на огнената трева да променят билковия си аромат на плодов и да подобрят полезните си свойства, те трябва да бъдат ферментирали.

Какво е ферментация? По същество това е обикновена ферментация, която протича под действието на ензими, отделяни от самото растение.

За да смачкате листата, докато се образува сок, трябва да приложите известно физическо усилие. Това може да стане по няколко начина:

• Ръчно.Листата се "месят" като тесто, докато масата промени цвета си в по-тъмен цвят и отдели достатъчно количество сок. След фризера това няма да е много трудно да се направи, тъй като мембраните на листата вече са значително повредени от въздействието на студа. В резултат на тази обработка ще се получи едролистен чай.

• Навийте листа между дланите. 10-15 листа от огнище се навиват в наденицата до образуването на сок. След ферментацията кренвиршите се нарязват с нож до постигане на размер на дребнолистен чай.

• През месомелачка. Размразените листа се натрошават с помощта на ръчна или електрическа месомелачка, като се постига зърнестият им вид.

Замразяването на Иван чай значително улеснява образуването на сок, който е толкова необходим за качеството на процеса на ферментация.

Готовите зеленчуци се поставят в емайлиран или пластмасов съд, покриват се с влажна кърпа и се държат на стайна температура от 2 до 8 часа.

За да бъде ферментацията успешна, трябва да знаете основните правила на този процес:

• колкото по-голяма е масата, толкова по-бързо протича процесът на ферментация;
• температурата в помещението трябва да бъде +22…+24°C;
• Когато температурата на околната среда е под +15°C, процесът на ферментация спира.

След като Иван чай мирише на ярък флорален или плодов аромат, той се поставя върху листове за печене във фурна или електрическа сушилня. Копорският чай се суши при температура от +60…+70°C.

Гледайте видеото от Home Channel - Как да приготвите Иван чай у дома с помощта на замразяване. Най-лесната и вкусна рецепта!!!