Подправки

Със сигурност всеки е опитвал бъчви домати поне веднъж в живота си. Ако е така, сигурно си спомняте техния остро-кисел вкус и невероятен аромат. Вкусът на барелните домати се различава значително от обикновените, ферментирали в кофа, и сега ще разгледаме как да ги мариноваме правилно.

Общо има около 40 разновидности на манатарка, но само 9 от тях се срещат в Русия. Различават се основно по цвета на шапката, но вкусът им е неизменно отличен. Има много рецепти за приготвяне на манатарки, а мариноването е един от най-вкусните начини за запазване на гъби за зимата.

Месото от толстолоб е много крехко и тлъсто. Това е единственият представител на речната фауна, чиято мазнина по своята хранителна стойност може да се сравни с мазнината на морската риба. В нашите реки се срещат толстолоби с тегло от 1 кг до 50 кг. Това са доста големи индивиди и има много кулинарни рецепти за приготвяне на сребърен шаран. По-специално ще разгледаме как да солим сребърен шаран и защо?

Пеперудата принадлежи към втората категория гъби и е абсолютно напразно.Младата манатарка е много вкусна под всякаква форма, а най-вкусните закуски са мариновани и осолени гъби. Сега ще разгледаме как да солим масло за зимата.

Най-трудното нещо при осоляването на млечни гъби е измиването им от горски отпадъци. Шапката на млечната гъба има форма на фуния и в тази фуния се натрупват сухи листа, пясък и други отпадъци. Млечните гъби обаче са твърде вкусни и това ви кара да се примирите с работата по почистването на гъбите.

Тиквата принадлежи към семейството на тиквите, подобно на тиквичките. Тиквата има необичайна форма и сама по себе си е декорация. Големите тикви се използват като кошници за пълнене на месни и зеленчукови ястия. Младата тиква може да се маринова или маринова.

Стридите са едни от малкото гъби, които се култивират и отглеждат в индустриален мащаб. По хранителна стойност стридите могат да се сравняват с месото и млечните продукти, като в същото време имат свойства, които разграждат холестерола.

Шампиньоните са едни от малкото гъби, които могат да се консумират сурови без термична обработка. Единственото изискване е гъбата да е млада и свежа. Ако гъбите стоят на рафта на супермаркета две седмици, по-добре е да не рискувате.Освен това солените шампиньони са много по-вкусни от пресните и в този случай по-безопасни.

Белите гъби с право се считат за кралски гъби. Те са невероятно вкусни и ароматни и запазват аромата си във всякаква форма. Дори неопитен гъбар ще разпознае миризмата на манатарки от хилядите. Такива гъби могат и трябва да се приготвят за зимата, а мариноването на бели гъби е най-старата рецепта на нашите предци.

Коцата се осолява у дома не поради спестявания, а единствено за да получите вкусна риба и да знаете със сигурност, че е прясна риба. В края на краищата най-често морската риба се осолява директно на корабите, където е уловена, и от момента на осоляване до достигане на нашата маса може да мине повече от месец. Разбира се, можете да съхранявате осолена цаца за доста дълго време, но прясно осолена цаца има по-мек вкус и самият вкус може да се коригира, вместо да купувате това, което е в асортимента на магазина.

Сланината със слой вече е вкусен продукт и много зависи от начина на съхранение. Дори най-вкусното и скъпо парче свинска мас със слой може да се развали, ако не е правилно осолено или съхранявано.

В света има толкова много берачи на гъби, колкото има толкова много начини за мариноване на гъби. Лисичките се смятат за крал сред гъбите.Имат деликатен орехов вкус и запазват формата и цвета си дори след термична обработка. Лисичките рядко се мариноват, въпреки че това е възможно. Но солените лисички са универсални. Те могат да се сервират като салата, пържени картофи с тях или да се добавят към първи ястия.

Чери е разнообразие от малки домати, които са много удобни за приготвяне за зимата. Поради размера си те се побират много компактно в буркан и през зимата получавате домати, а не саламура или марината. Има много възможности за мариновани чери домати за зимата.

Когато ферментират или мариноват зеленчуци, много домакини добавят малки глави лук към саламурата за вкус. Малко, но с лук всяко ястие става по-вкусно. След това, отваряйки буркан с кисели краставици или домати, хващаме тези лукчета и ги хрускаме с удоволствие. Но защо не ферментирате лука отделно? Това е вкусно, здравословно и не е много неприятно.

Сало отдавна е запазената марка на Украйна. Украйна е голяма и има много рецепти за осоляване на сланина. Всеки регион, всяко село има свои собствени рецепти и всички те са невероятно добри.

С появата на миниатюрните домашни пушилни, всяка домакиня има възможност да опушва месото в собствената си кухня дори всеки ден. Но за да бъде пушено месо вкусно, то трябва да бъде приготвено правилно.Сега ще говорим как да осоляваме месо за пушене.

Със сигурност всеки поне веднъж в живота си е опитвал сушено птиче месо. Това е несравним деликатес и изглежда невероятно трудно да се подготви такова ястие. Бързам да ви успокоя - много е просто. За да приготвите сушена патица, просто трябва да я осолите правилно.

Често купената в магазина херинга има горчив вкус и вкус на метал. Вкусът на такава херинга може да се коригира чрез поръсване на херинга малко с оцет, растително масло и поръсване с пресен лук. Но ако имате нужда от риба за салата? Нищо не можем да направим по въпроса, освен че може би няма да разчитаме на случайността и да се научим как да осоляваме цяла херинга у дома.

Преди пушене всички месни продукти трябва да бъдат осолени, същото важи и за свинската мас. Спецификата на опушването е такава, че по принцип методът на осоляване няма значение. Ако сухото осоляване се препоръчва за дългосрочно съхранение, тогава за пушене можете да използвате или накисване в саламура, или сухо осоляване.

Сезонът на тиквичките е дълъг, но обикновено е много трудно да ги следите. Те узряват за няколко дни и лесно могат да презреят, ако не се приберат навреме. Такива тиквички стават „дървесни“ и не стават за пържене или салати. Но презрелите тиквички също са подходящи за мариноване.По време на процеса на ферментация цялата тази дървесина изчезва и маринованите тиквички имат вкус точно като мариновани краставици.