Сол

В света има толкова много берачи на гъби, колкото има толкова много начини за мариноване на гъби. Лисичките се смятат за крал сред гъбите. Имат деликатен орехов вкус и запазват формата и цвета си дори след термична обработка. Лисичките рядко се мариноват, въпреки че това е възможно. Но солените лисички са универсални. Те могат да се сервират като салата, пържени картофи с тях или да се добавят към първи ястия.

В азиатските страни киселият бамбук се счита за традиционно ястие. Но бамбукът не расте тук, но има папрат, който по никакъв начин не отстъпва на бамбука по хранителна стойност и вкус. Това беше високо оценено от японските готвачи и солената папрат твърдо зае мястото си в японската кухня.

Ако някой ви каже, че желираното месо може да се яде без хрян, той не разбира нищо от руската кухня.Хрянът е най-добрата подправка не само за желирано месо, но и за риба, сланина, месо, а за ползите от хрян дори не говорим. Колкото и да е странно, хрянът се използва много по-често в народната медицина, отколкото в готвенето, и това трябва да се коригира.

Чери е разнообразие от малки домати, които са много удобни за приготвяне за зимата. Поради размера си те се побират много компактно в буркан и през зимата получавате домати, а не саламура или марината. Има много възможности за мариновани чери домати за зимата.

Ако през зимата солените тиквички на пазара са почти по-скъпи от краставиците, то през лятото понякога се раздават безплатно. Тиквичките са непретенциозни и растат при всякакви условия, дори сред не много трудолюбиви домакини. През лятото са евтини и определено трябва да се възползвате от това, за да разнообразите малко вашите туршии за зимата.

Черноморското и азовско биче не се смята за деликатес, но повече поради наличността му, отколкото заради вкуса или ползите. Това е морска риба и притежава същите качества като по-скъпите си братя в морето.

Напоследък много домакини се отказаха да приготвят зеленчуци за зимата. Но това е само защото няма къде да се съхраняват всички тези буркани с кисели краставички. Вече няма мазета, а складовете понякога са прекалено топли.Ако бурканите с мариновани зеленчуци са нормални, маринованите зеленчуци стават кисели и стават негодни за консумация. Някои кисели краставички могат да бъдат замразени, а киселото зеле е една от тях.

Когато ферментират или мариноват зеленчуци, много домакини добавят малки глави лук към саламурата за вкус. Малко, но с лук всяко ястие става по-вкусно. След това, отваряйки буркан с кисели краставици или домати, хващаме тези лукчета и ги хрускаме с удоволствие. Но защо не ферментирате лука отделно? Това е вкусно, здравословно и не е много неприятно.

Всеки знае, че сокът от черна ряпа е най-добрият лек за бронхит. Но малко хора ядат самата ряпа, нейният вкус и миризма са твърде силни. Или може би просто не сте знаели, че можете да направите вкусна салата от репички и изобщо да не страдате от тази пикантност? Просто трябва да ферментирате репичките и да се насладите на пикантната, нежна киселинност и лека пикантност.

Сало отдавна е запазената марка на Украйна. Украйна е голяма и има много рецепти за осоляване на сланина. Всеки регион, всяко село има свои собствени рецепти и всички те са невероятно добри.

С появата на миниатюрните домашни пушилни, всяка домакиня има възможност да опушва месото в собствената си кухня дори всеки ден. Но за да бъде пушено месо вкусно, то трябва да бъде приготвено правилно.Сега ще говорим как да осоляваме месо за пушене.

Със сигурност всеки поне веднъж в живота си е опитвал сушено птиче месо. Това е несравним деликатес и изглежда невероятно трудно да се подготви такова ястие. Бързам да ви успокоя - много е просто. За да приготвите сушена патица, просто трябва да я осолите правилно.

Често купената в магазина херинга има горчив вкус и вкус на метал. Вкусът на такава херинга може да се коригира чрез поръсване на херинга малко с оцет, растително масло и поръсване с пресен лук. Но ако имате нужда от риба за салата? Нищо не можем да направим по въпроса, освен че може би няма да разчитаме на случайността и да се научим как да осоляваме цяла херинга у дома.

Преди пушене всички месни продукти трябва да бъдат осолени, същото важи и за свинската мас. Спецификата на опушването е такава, че по принцип методът на осоляване няма значение. Ако сухото осоляване се препоръчва за дългосрочно съхранение, тогава за пушене можете да използвате или накисване в саламура, или сухо осоляване.

Мариноването на зеленчуци за зимата изисква наличието на голямо количество контейнери. Не винаги има толкова много бъчви или кофи в къщата и трябва да изберете какво точно да солите. Тези угризения на избора могат да бъдат избегнати чрез осоляване на асортимента.Маринованите краставици и домати седят идеално един до друг, те са наситени един с друг вкус и насищат саламурата с по-интересни нотки.

Когато готвачите предлагат десетки рецепти за мариноване на гроздови листа, те са малко неискрени. Разбира се, можете да мариновате краставици в гроздови листа, но това е само рецепта за мариноване на краставици. Такива листа не са подходящи за приготвяне на долма. Те ще станат твърде наситени с вкуса на краставиците и ще развалят традиционния вкус на долма. Една рецепта за мариноване на гроздови листа за зимата е достатъчна, защото това е само компонент на ястието и напълно различни съставки ще му придадат вкус.

През зимата винаги искате да разнообразите и допълните ястията си, а през лятото зелените помагат за това. Въпреки това, не всеки може да отглежда зеленчуци на перваза на прозореца през зимата, а закупените от магазина, уви, струват много. Може би трябва да помислите как да приготвите копър за зимата?

Много градинари знаят, че е невъзможно да се засаждат различни сортове чушки един до друг. Това важи особено за сладките чушки и лютите чушки. Ако сладкият пипер се опрашва от лют, тогава плодовете му ще бъдат горещи. Този вид чушка не е подходяща за летни салати, защото е прекалено люта, но за мариноване е точно това, от което се нуждаете.

Сезонът на тиквичките е дълъг, но обикновено е много трудно да ги следите. Те узряват за няколко дни и лесно могат да презреят, ако не се приберат навреме. Такива тиквички стават „дървесни“ и не стават за пържене или салати. Но презрелите тиквички също са подходящи за мариноване. По време на процеса на ферментация цялата тази дървесина изчезва и маринованите тиквички имат вкус точно като мариновани краставици.

Карфиолът обикновено се вари, пържи и се използва главно за приготвяне на първи и втори ястия. И е изключително рядко да се маринова или ферментира и това е напразно. Карфиолът съдържа много витамини и при ферментация всички тези витамини се запазват, за разлика от вторите ястия, където зелето се обработва топлинно.