Съхранение на солени гъби у дома - как да съхранявате солени гъби правилно.

Висококачествено и дългосрочно съхранение на солени гъби у дома е възможно, ако се спазва оптималният температурен режим от 5-6 ° C. Стаята трябва да е хладна и добре проветрена. Температурата на въздуха трябва да бъде поне 0°C, т.к в противен случай мариноването ще замръзне, ще започне да се разпада и ще загуби вкуса си. Не се допускат и стайни температури над 6°C - гъбите ще започнат да вкисват и да се развалят.

Степента на соленост на гъбите също е важна за качеството и продължителността на съхранение. В силен разтвор гъбите се запазват по-добре, но с течение на времето стават толкова солени, че е практически невъзможно да се добавят към храната. Ако не добавите достатъчно сол към саламурата, ще настъпи процес на ферментация, гъбите ще станат кисели и също е нежелателно да ги използвате за готвене, въпреки факта, че това не е вредно за тялото.

Следователно количеството сол на 1 кг гъби трябва да бъде точно изчислено за всеки вид гъби и начин на осоляване. Например за студено мариноване оптималното количество сол на килограм гъби като млечни гъби, манатарки и русула е 50 г, но за шафранките са достатъчни 40 г. За горещо мариноване най-често е достатъчно да се вземат 2 с.л. лъжици сол на 1 кг гъби.

Гъбите, поставени в съдове, трябва да бъдат внимателно и старателно покрити от външни влияния (боклук, прах и др.) и редовно наблюдавани, за да се гарантира, че на повърхността не се появява плесен.

За целта при съхраняване на солени гъби в бъчви или кофи те се покриват с платно, а отгоре се поставя кръг и тежест. След 5 дни трябва да проверите количеството саламура; ако не е достатъчно и гъбите не са напълно покрити, трябва или да увеличите натоварването, или да добавите саламура. Изчислете количеството сол във водата, както при осоляването. Ако мариновате гъби в буркани, просто ги покрийте с пластмасови капаци.

След около месец и половина осоляването на гъбите е напълно завършено и готовите солени гъби са подходящи за гарнитура, супа или просто лека закуска. От този момент започва срокът на годност на маринованите гъби.