Студено опушване на домашни птици (пиле, патица, гъска и други) в домашни условия.

Искате ли да запазите труповете на домашни птици като патица, пиле, гъска или пуйка за дълго време? Опитайте да ги пушите за зимата у дома, като използвате метода на студено пушене. Този метод е прост и достъпен, а пушените домашни птици, приготвени с него, се оказват ароматни, сочни и вкусни.

съставки: джинджифил, канела, дафинов лист, пилешко месо, захар, сол, оцет, зърна черен пипер, чесън, плодове от хвойна

За да приготвите нашия продукт, се нуждаете от трупове на прясно заклани домашни птици (пуйка, пиле, патица или гъска).

На първия етап от подготовката труповете на птиците трябва да бъдат оскубани от пера, малките пера могат да бъдат отстранени с помощта на пинсети. След това труповете, които ще се почистват, трябва да бъдат изкормени (отстранени вътрешностите) и нарязани по дължина на две равни части.

След това трябва да поставим нашите половинки трупове между две дъски за рязане на месо и да начукаме месото добре с гърба на брадвата, така че костите и ставите на птицата да са сплескани и мозъчната течност да изтече от гръбначния мозък. Тази манипулация е необходима, така че саламурата да проникне по-добре в месото и в бъдеще да бъде по-добре пушено.

За да бъде пушеното месо по-крехко, половината трупове от домашни птици трябва да бъдат окачени на хладно (температура не повече от 10 ° C) проветриво помещение за 48-96 часа.

След това, преди пушене, трябва да ги потопите в саламура за 48 часа. Включва:

топла преварена вода - 700 ml;
трапезен оцет (30%) - 3 супени лъжици. ложа;
готварска сол - ½ супена лъжица. ложа;
нарязан чесън - 2 скилидки;
дафинов лист - 2-3 бр.;
захар – 1 с.л. ложа;
джинджифил (нарязан) - ½ чаена лъжичка;
канела - ½ чаена лъжичка;
плодове от хвойна (сушени) – 5 бр.;
зърна черен пипер – 2-3 бр.

Саламурата за пушене на домашни птици е предназначена за 1 средно голям труп.

Лесно е да се направи. Смесете всички компоненти на саламурата във вряла вода и спуснете птицата в нея, така че труповете да са напълно покрити.

Докато е в саламура, месото трябва да се обърне няколко пъти.

Пилешките трупове обикновено са твърде постни. За да станат малко по-мазни, след като осолите месото, трябва да направите няколко разреза, в които да сложите наситнена свинска мас и чесън.

Тлъстите домашни птици (гъска, патица, пуйка) могат да бъдат пълнени само с чесън за вкус.

Преди да започнете да пушите, трябва да оставите труповете на домашните птици да изсъхнат. За целта ги окачете за кратко в хладно помещение.

След това поставяме труповете в камерата на пушилнята и веднага загряваме месото, доколкото е възможно. Това е необходимо, за да се образува лъскав филм върху повърхността на месото.

По време на процеса на студено пушене трябва няколко пъти да поливаме домашно приготвените пушени продукти със саламура.

По-тлъстите птици трябва да се пушат по-дълго, за да се отдели излишната мазнина. Готовността на месото се определя много лесно, в готовите трупове филмът лесно ще се отдели от месото.

Пушените домашни птици трябва да се съхраняват на хладно място, увити във восъчна хартия. Така ароматът ще се запази по-добре.

Такава студено пушена птица може да се сервира като самостоятелно ястие или на базата на такова пушено месо можете да приготвите много вкусно печено или салата.

Вижте също видео: Осоляване и горещо пушене на ГЪСИ. Моята рецепта. Част 1