Студено мариноване на гъби за зимата - домашни рецепти за студено мариноване на гъби.

Накисване на гъби преди осоляване.

Накиснете гъбите, почистени от отломки и прах, в студена вода за един или два дни. В същото време сменете водата с прясна няколко пъти на ден. За гъби с горчива плът използвайте не чиста вода, а леко подсолена и подкиселена вода (за един литър течност вземете 2 грама лимонена киселина и 10 грама готварска сол). Освежете го и няколко пъти на ден. Някои гъби имат много силен горчив вкус, накиснете ги в подсолена вода за повече дни. Това време е различно за различните видове:

— горчив и ценен – 3-4 дни;

— млечни гъби и подгрузди – 2-3 дни;

- вълнички и бели риби - 1-2 дни.

Гъбите с неутрална каша (шапчици от русула и шафраново мляко) изобщо не трябва да се накисват, а просто се измиват добре под течаща вода.

Бланширане на гъби преди осоляване.

Вместо да се накисват, всякакви гъби могат да се бланшират в подсолена вода. За да направите това, добавете 10 грама сол към един литър сол и сварете саламура. Дръжте гъбите в горещата течност за различно време:

- вълни и бяла риба - до един час;

- валуи, лисички, подгрузди и горчивка - до двадесет минути;

- млечни гъби - до шест минути.

Как да мариновате гъби за зимата у дома с помощта на студено мариноване.

Поставете гъбите, приготвени по който и да е от методите, описани по-горе, на слоеве от шест сантиметра в голяма бъчва. Покрийте дъното на бъчвата със суха сол и посолете и всеки слой. За всеки килограм накиснати или бланширани и охладени гъби вземете сол:

- за шапки шафран - 40 грама;

— за тромби, русула, млечни гъби и други – 50 грама.

Между гъбите заедно със сол се слагат наситнен чесън, семена от кимион, листа от касис и череша, а по желание и пресен хрян.

Покрийте бурето, напълнено с гъби, с платнена салфетка и притиснете киселите краставички. Оставете гъбите на топло място за няколко дни, за да пуснат сока си. След това преместете цевта в студено мазе. Осоляването на гъби по студен начин е добро, защото с течение на времето те ще станат по-плътни в цевта и контейнерът може да се напълни до върха с прясно набрани и накиснати гъби.

Съхранявайте варели с гъби при температури от минус един до плюс седем градуса и се уверете, че над гъбите винаги има саламура. Ако не е достатъчно, добавете прясно приготвена сол: за 1 литър вода вземете 20 грама сол.

Вижте също видео: Събиране и осоляване на млечни гъби

Също така: Осоляване на млечни гъби. Част 1

Осоляване на млечни гъби. Част 2.