Khinkali: трикове за подготовка и замразяване за бъдеща употреба

Има много начини за приготвяне на хинкали. Това се дължи на факта, че населението на Грузия се състои от различни националности. Пълнежът, външният вид и дори начинът на консумация могат да се различават значително, но основният принцип остава същият: сладкишът от тънко тесто съдържа много сочно месо и бульон.

Khinkali е както първо, така и второ ястие. Буквално три или четири парчета са достатъчни, за да бъде напълно доволен възрастен.

Трикове за приготвяне на хинкали

За да направите хинкали много вкусни и сочни, обърнете внимание на следните съвети, когато ги приготвяте:

• Месото за хинкали трябва да се нарязва на малки кубчета на ръка, в краен случай трябва да се превърти през месомелачка.
• Ако използвате месомелачка за готвене, тогава за смилане трябва да изберете решетка с най-голямо напречно сечение.
• Истинските хинкали включват използването на говеждо месо в пълнежа, а овчарският метод за приготвянето им включва използването на агнешко.
• За да приготвите това ястие, трябва да използвате месни продукти, които не са били замразявани преди това. Най-вкусните хинкали се правят от прясно месо.

• Към пълнежа се добавя доста голямо количество лук. Придава на ястието невероятна сочност.
• Традиционни подправки за грузинската кухня са кимион, кориандър, магданоз, мащерка, както и подправката Khmeli-suneli.
• За да могат подправките да разкрият аромата си възможно най-добре, те се загряват в сух тиган, преди да се добавят към каймата.
• Сухите подправки и билки могат да бъдат заменени с пресни. Клончета мента, копър или магданоз, листа от градински чай или мащерка са идеални.
• За по-голяма сочност към каймата може да добавите месен бульон.
• За да предотвратите разкъсването на тестото по време на процеса на готвене, поддържайте съотношение вода и брашно 1:2 при месене.
• Размерът на тестените кръгове за правилно хинкали е от 10 до 12 сантиметра в диаметър.
• Традиционната форма за хинкали е торба с опашка.
• За да получите идеалния брой гънки (12 парчета), парчето тесто се разделя визуално на 12 части, като циферблат на часовник, след което се оформят гънки. За да се закрепи, горната част се навива обратно на часовниковата стрелка.

За да научите как да приготвите хинкали, гледайте видеоклипа от канала „Готвене с Ирина Хлебникова“ - Хинкали

Как да замразите хинкали

Ако получите повече кайма и тесто от необходимото, тогава можете да направите хинкали от остатъците и да ги замразите във фризера.

За да направите това, покрийте дъска за рязане или тава за печене със стреч фолио и поръсете брашно отгоре. Върху тази повърхност се поставят прясно формовани заготовки. Важно е да има разстояние между тях. Това гарантирано предотвратява слепването на хинкалите.

Дъската с полуготови продукти се изпраща във фризера за 6 - 8 часа. След като хинкалите са добре замразени, те се изваждат и се поставят в торба. Херметически затвореният контейнер се поставя обратно във фризера за дългосрочно съхранение.

Как да готвя сурови и замразени хинкали

Има няколко начина на готвене:

• Във вода. Хинкали се потапят във вряща вода и се варят 13 минути. Няма нужда да покривате тигана с капак. Когато хинкалите изплуват на повърхността и обърнат опашката надолу, ястието е готово!

• За двойка. Контейнерът на парахода се намазва предварително с масло, продуктът се поставя на малко разстояние един от друг и се готви 15 минути от момента, в който течността заври в съда на пара.
• Пържени хинкали. Първо запържете суровия или замразен продукт в тиган до златисто кафяво, след това налейте малко количество вода и пригответе ястието под капак.

Замразените хинкали, приготвени по някой от горните методи, отнемат 2 до 3 минути повече време за готвене от суровите.

Гледайте видеоклипа от Марина Головкина - Как да готвя хинкали майсторски клас от готвача Иля Лазерсон

Срок на годност на хинкали във фризера

Срокът на годност на полуготовия продукт във фризера е до шест месеца. Основното условие за това е поддържането на стабилна температура. Оптималната стойност е -16…-18ºС.