Горещо пушена гъска или патица.

Отстраняваме малки пера и рамки от изкормената птица, измиваме я обилно, подсушаваме я с кърпа и я натриваме със сол. Поставете подготвените трупове в дълбок съд, покрийте и извадете на студено.

След 3-4 дни приготвяме пълнежа за труповете. За пълнене ще ви трябва:

- вода 1 л;

- сол 100 г;

- захар 10 g;

- канела и карамфил по 0,5 g;

- лавров лист 0,2 g;

- бахар 0,3 гр.

Всички данни са дадени за 1 кг готова гъска или патица. Добавете всички съставки към водата, като предварително сте разтворили солта и захарта в нея и доведете получения разтвор до кипене. Изсипете охладената саламура върху птицата, така че да е напълно покрита с течност и солта да се разтвори напълно. В тази форма птицата се оставя на студено. След 2-3 дни изваждаме птицата от саламурата и я окачваме, така че излишната течност да напусне за 3-4 часа.

Как да пушите патица (гъска) по горещ метод.

След това загряваме пушилнята до 70-80 градуса и поставяме подготвените трупове в нея за 12-15 часа за пушене. По време на процеса на опушване температурата постепенно се понижава и се поддържа на 50 или 60 градуса.След като опушването приключи, извадете птицата и проверете нейната готовност. Ако е необходимо, пушенето продължава известно време.

Готовите горещо пушени домашни птици веднага се изнасят на студено, където е по-добре да се съхраняват в суспендирано състояние за около шест месеца, но е по-добре да не надвишавате този период на съхранение.

И в това видео потребителят на YouTube „Да готвим!“ показва как да готвите горещо пушени домашни птици, без да напускате кухнята си. Вярно, че птицата не се готви цяла, а на парчета.