Люта чушка за зимата в арменски цицак - ястие за истински мъже

Много хора консервират люти чушки за зимата, но не всичко е цицък. Истинският пипер цицак има изключителен вкус и това е своеобразна визитна картичка на Армения. Трябва да подходите към подготовката му с особено трепет, защото това са традициите и духът на арменската кухня.

съставки: зеленина, пипер цицак, сол, чесън
Време за отбелязване: лято, Есента

Първо, трябва да изберете правилния пипер. Това са дълги чушки, зелени или леко жълтеникави на цвят. Те са доста дълги и могат да достигнат 15 см дължина. Кожицата на чушката е мека, нежна и доста тънка.

Въпреки че чушката е доста люта, се приготвя много. Съчетава се добре с кисело зеле, и може да се добавя към месни ястия по време на готвене за придаване на пикантност.

За 5 кг пипер цицак са ви необходими:

5 л. вода;
200 г сол;
шепа обелен чесън;
зелени кориандър, копър, магданоз.

Огледайте пипера, не трябва да има признаци на гниене и мухъл. Поставете го на слънце, на проветриво място за няколко дни. Цицакът трябва леко да увяхне.

Когато кожата на чушката видимо се набръчка, изплакнете я с хладка вода. С помощта на клечка за зъби направете няколко пробиви в областта на стъблото. Необходимо е. Ако няма пробиви, пиперът ще набъбне в саламура и ще се развали. Поставете цицака в дълбок съд, смесен със счукан чесън и билки.

Разтворете солта в студена вода и залейте чушките със саламура, докато водата покрие напълно чушките.

Поставете обърната чиния отгоре и притиснете.Сега трябва да изчакате, докато пиперът ферментира, но това се случва по различни начини, в зависимост от много фактори. Обърнете внимание на цвета на чушките, те трябва да пожълтяват. По отношение на времето първичната ферментация протича от три до десет дни.

В този момент процесът на активна ферментация е завършен, но за да придобие цицакът своя традиционно пикантен ферментирал вкус, чушката трябва да престои поне месец.

Отцедете цялата саламура. Чушките се поставят в гевгир и се изстискват малко. Подгответе чисти буркани за дългосрочно съхранение на пипер цицак.

Наредете чушките в бурканите доста плътно. Ако по време на монтажа отново се появи саламура, по-добре е да я източите.

Пригответе прясна саламура със същите пропорции вода и сол, но този път саламура трябва да е варена.

Охладете саламурата до стайна температура и я изсипете върху чушката. Затворете бурканите с пластмасови капачки и оставете цицака да отлежи на хладно място. След 30 дни истинският пипер цицак ще бъде готов.

Вижте видеото как да приготвите чудесно арменско предястие от чушка цицак: