Ферментирал копорски чай от листа Иван чай

За да получите истинския вкус на тази напитка, листата на растението трябва да преминат през процес на ферментация. Ще ви разкажа подробно как правилно да приготвите чай Koporye сами в моята рецепта със снимки стъпка по стъпка.

Как да ферментираме Иван чай

Събирането на трева трябва да се извършва при слънчево и сухо време. В този случай събирайте листата и цветята отделно. След прибиране на реколтата цветята веднага се поставят в съд за сушене и се сушат при температура 70 градуса.

Никога не мийте събраните листа.

Първият етап е увяхване. Можете, разбира се, да разпръснете тревата на малък слой в добре проветриво помещение, но избягвайте пряката слънчева светлина. Но повечето нямат такива помещения и допълнително пространство за подобни манипулации. Затова просто вземаме стъклен буркан, плътно поставяме тревата в него, затваряме го плътно с капак и го оставяме точно за 24 часа.

След 24 часа можете да забележите, че вътре в буркана се е появила пот и листата са леко потъмнели.

Отваряме буркана и изваждаме от него Иван-чай. Листата придобиват лек, приятен аромат, променят цвета си и стават отпуснати.

Сега трябва да направите основната подготовка за ферментация. За да направите това, "омесете" листата. Това трябва да се прави много внимателно, за да се наруши структурата на всяко листо и то да пусне сок.

Натрошете и смачкайте листата поне 10-20 минути, в зависимост от количеството на суровините. 10 минути ми бяха достатъчни. Обемът на листата намалява 3 пъти. Има начин за приготвяне на листа с помощта на месомелачка. Вместо листата да се счукват, те се прекарват през месомелачка и се получават така получените чаени гранули. Но именно листният чай се оказва по-ароматен. Събираме листата на гъста купчина, както е на снимката, и покриваме с кърпа (за предпочитане дори няколко) за ферментация.

Процесът на ферментация ще продължи 8 часа. През цялото това време ще трябва да подушите тревата, за да не пропуснете завършването на ферментацията. Моля, имайте предвид, че колкото по-висока е стайната температура, толкова по-бърз е процесът.

И така, изминаха 8 часа. Тревата се промени от тъмнозелена в зелено-кафява и придоби наситен аромат. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай зеленината може да стане кисела.

За да спрете процеса на ферментация, сушенето трябва да започне незабавно. Разхлабваме тревата и я поставяме в контейнери с електрическа сушилня.

Чаят Koporye трябва да се изсуши при температура от 70 градуса, като се разбърква от време на време. Можете да използвате обикновена печка и да изсушите чая върху тави с отворена врата.

Добре изсушеният чай няма силен аромат, това може да се използва като ориентир при определяне на степента на изсушаване. Чаят трябва да шумоли в ръцете ви и да се чупи при стискане.

Последната стъпка е смесването на ферментирали листа и цветове на огнената трева.

Смята се, че чаят също трябва да претърпи суха ферментация в продължение на поне един месец в плътно затворен съд.

През това време Иван чай придобива уникален вкус и аромат.Колкото по-дълго отлежава чаят, толкова по-вкусен е той.

Чаят Koporye се съхранява в стъклени или пластмасови буркани с плътно затварящи се капаци. Продуктът се съхранява около 2 години.