Опушена домашна студенопушена наденица - приготвяне на вкусна пушена наденица у дома.

За да приготвите такъв колбас, можете да използвате всяко прясно месо, включително месо от диви животни. Колкото повече видове месо има в каймата, толкова по-вкусна ще бъде готовата наденица.

Как да си направим студено пушена наденица у дома.

Месото се нарязва на парчета от 2-3 см, нарежда се на дъска на тънък слой и се държи на течение три дни. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 5°C. По това време парчетата месо трябва да се смесят и да се обърнат 3 пъти. Ако колбасът съдържа дивеч (елени, лосове, диви свине), тогава е препоръчително да добавите към него една трета домашно свинско месо и повече подправки, а накълцаното месо трябва да се държи на течение по-дълго време, до 7 дни .

Когато месото се проветри се смила 3 ​​пъти на кайма. Първият път към каймата се добавят чесън и дафинов лист. За 1 кг месо вземете 2 дафинови листа и 4 скилидки чесън. При второто смилане се добавя сланина в съотношение: 50 г сланина на 1 кг месо.След това разбъркайте добре каймата с ръце.

Добре омесената кайма се поставя в купа и се добавят 1 супена лъжица нишесте (картофено нишесте), 1 чаена лъжичка кимион и смлян черен пипер на килограм кайма. Добавяме и индийско орехче, което остъргваме с нож (1 ядка на 10 кг кайма) и настърган джинджифил (2 ч.л. на 10 кг кайма). Към каймата трябва да добавите и нарязана свинска мас (5% от теглото на каймата) и 2,5% сол. Не е желателно да добавяте лук, тъй като той окислява месото. Към каймата се добавя водка (половин литър на 10 кг мляно месо), която тук ще служи като консервант и ще увеличи срока на годност на такава наденица до 2 години.

Каймата се омесва добре с ръце, докато престане да лепне по ръцете. С помощта на механична спринцовка в почистените черва се инжектира каймата. Краищата на колбаса трябва да бъдат завързани с дебел конец или канап.

Готовият домашен колбас се окачва в пушилнята, така че пръстените или хлябовете му да не се допират един до друг, в противен случай те могат да се слепят. Печката се нагрява с елша, в края на пушенето трябва да добавите хвойна. В началото наденицата трябва да се затопли силно, след което дървата трябва да тлеят и да димят тихо. Опушването се извършва в рамките на една седмица. Опушвалната трябва да се наблюдава постоянно и да се добавят дърва или дървени стърготини. Наденицата трябва да се обърне и да се окачи от краищата на пушилнята до средата й и обратно.

Колбасът се счита за готов, когато след охлаждане за една нощ е твърд и еластичен. Опитват го като го стискат с пръсти. Ако колбасът е още мек, значи не е готов.

Тази домашна рецепта ще ви позволи да приготвите отличен натурален продукт, който ще хареса цялото ви семейство. И лека закуска за гости, направена от пушена домашно пушена наденица, ще бъде извън похвала.На хладно място може да се съхранява 1-2 години. При необходимост може да се опуши повторно.