Два начина за осоляване на лисички за зимата

Знаете ли, че вредители като червеи и мухъл избягват пачи крак? Тези гъби имат изразени лечебни свойства, в старите времена лисиците са били осолени, за да се отърват от чревни паразити. Днес има много фармацевтични препарати за лечение на глисти, а лисичките се осоляват просто защото са невероятно вкусни.

Малки или средни гъби са подходящи за мариноване. Изглеждат добре и не се разтичат при осоляване. Ако вашите гъби са малко по-големи от средните, отървете се от стъблата и оставете само шапките за мариноване. Краката са възможни да замръзне, като обикновените гъби, и ги добавяйте към супата през зимата.

Сортирайте гъбите и ги почистете от горските отпадъци. След това ги изсипете в дълбок леген и покрийте със студена вода с добавка на лимонена киселина и сол.

За 5 литра вода са ви необходими:

• 2 с.л. л. сол;
• 0,5 ч.л лимонена киселина.

Накиснете гъбите за 2 часа. Това е необходимо, за да може горчивината да излезе от гъбите и да се почистят от пясък и прах.

След това трябва да изберете метод на осоляване. Има горещ и студен метод и всеки има своите фенове.

Студен метод за осоляване на лисички

Накиснатите лисички се поставят в гевгир и се заливат с вряща вода. Ако предпочитате, може да бланширате гъбите. Тоест, кипнете вода в голяма тенджера и спуснете гевгира с гъби в нея за 1-2 минути. След това изсипете гъбите в купа и бланширайте следващата порция гъби.

Когато бланширането приключи, може да се пристъпи директно към осоляването.

Подгответе подправките. За мариновани гъби са ви необходими:

• чесън;
• чадъри от копър;
• Дафинов лист;
• карамфил;
• черен пипер.

Гъбите обикновено се мариновани в емайлирани тигани. Чесънът се обелва и нарязва на кубчета, филийки, лентички, каквото ви харесва.

На дъното на тава се слагат чадърчета копър и по цялото дъно се разпределят гъбите на тънък слой. Отгоре поръсете лисичките с едра нейодирана сол, чесън и други подправки.

След това отново слой гъби и слой сол и подправки.

Не бива да прекалявате със солта, защото гъбите попиват солта като гъба. За мариноване на 1 кг гъби са достатъчни 50 грама. сол.

След като поставите последния слой гъби и сол с подправки, покрийте лисичките с обърната плоска чиния, натиснете върху нея и поставете тигана на хладно място за три седмици. През това време гъбите ще пуснат сок и ще се посолят в собствения си сок.

Месец мариноване е достатъчен за лисичките и сега можете да прехвърлите гъбите в стерилни буркани (заедно със сока) и да ги затворите с найлонови капачки. Ако в гъбите няма достатъчно естествен сок, добавете растително масло отгоре и естествено трябва да опитате солените лисички, какво брилянтно ястие е това.

Метод на горещо осоляване

Много хора имат свои предразсъдъци и навици. Яденето на сурови, дори осолени гъби, не можете да ги принудите да направят нищо.За такива хора има горещ метод.

Тук няма нужда от накисване и веднага кипнете вода в тенджера и пуснете гъбите в нея. От момента на завиране забелязваме 5 минути, като през това време отстраняваме пяната с решетъчна лъжица.

След 5 минути варене отцедете водата и залейте гъбите с прясна студена вода и добавете подправки за повече вкус.

За 3 кг пресни лисички:

• 1,5 л. вода;
• 150 гр. сол;

Подправки: чесън, нарязан, бахар, дафинов лист, съцветия копър, карамфил.

Когато лисичките с подправки кипнат, трябва да намалите котлона и да варите гъбите от 10 до 30 минути, в зависимост от размера на гъбите и вашите предпочитания.

След като изтече времето за готвене, с решетъчна лъжица загребете гъбите в бурканите и ги напълнете със саламура.

След това бурканите трябва да се затворят с пластмасови капаци и да се изнесат на студено за постоянно съхранение. Лисичките не се съхраняват повече от година, но изобщо не поради особеностите на обработката. Те се консумират много по-рано, отколкото тази дата се появява на хоризонта.

Гледайте видеоклипа как да солите лисички за зимата: