Домашно осоляване на месо или как да осолите месо у дома.

Това е много прост и достъпен начин за консервиране и съхранение на месни продукти. Но солта изтегля цялата течност от месото и продуктът става много жилав и сух. Заедно с течността почти всички полезни вещества, микроелементи и витамини напускат месото. И ако част от тях остане в месото, тогава те впоследствие се измиват с вода, в която месото се накисва преди готвене.

След многогодишни експерименти с различни видове месо хората стигнаха до извода, че някои видове остават доста вкусни и здравословни след осоляване. Това се отнася главно за тлъстото свинско и говеждо гърди със слоеве мазнина и съединителна тъкан. За да приготвите месото, за да направите говеждото месо крехко и ароматно, трябва да следвате няколко общи правила:

1. Осоляването на месото трябва да става при температура от 2 до 4 градуса, която се постига най-лесно през късната есен и зимата.
2. Разтворът на саламура, ако месото е осолено мокро, трябва да има концентрация от 19 до 25 процента. Колкото по-тлъсто е месото, толкова по-висока е концентрацията на саламура. Преди изливане саламурата трябва да се вари десет минути и след това да се охлади напълно.Възможно е също така да се използва по-слаб разтвор на сол (от 6 до 12%), но такова телешко месо се съхранява за кратко време.
3. За да омекотите месото при осоляване, можете да добавите малко захар към саламурата: 10 грама на 1 литър течност.
4. Когато осолявате сухо говеждо месо, използвайте само каменна сол, която е предварително загрята във фурната. В бъдеще поръсете месото с него само след като солта се охлади напълно.
5. За да може месото да запази червения си цвят и да не посивее, солта за метода на сухо осоляване трябва да се смеси с хранителни нитрати. На килограм месо се вземат точно 6 грама от него.

Домашното телешко месо позволява на всяка домакиня да има стратегически запас от месо, от което може да приготви всяко ястие. Преди да се използва в ястия, трябва да се накисва в хладка вода. Температурата на течността не трябва да надвишава 12 градуса. Накиснете телешкото месо за петнадесет часа, като редовно сменяте водата в легенчето. Броят на актуализациите на водата също е строго регламентиран - пет пъти. За равномерно накисване на месото е необходимо водата да се сменя на интервали: 1 час, 2 часа, 3 часа, 6 часа и 12 часа - като се брои от самото начало на накисването. Преди накисване говеждото месо трябва да се нарязва на парчета от 1-1,5 килограма и да се вземат 2-3 литра вода за всяко парче.

Правилно приготвеното говеждо месо изглежда много спретнато, без следи от плесен или слуз. Добрият препарат има естествена миризма на месо, без гнилостни кисели нотки. Саламурата, в която лежи правилно свареното месо, има прозрачен цвят и няма пяна или мътен филм на повърхността му.

Осоляването на месо за приготвяне на домашно говеждо месо се извършва по няколко начина: сухо, мокро и смесено.Всички методи изискват грижа и подбор на добро месо, подходящо за този метод на консервиране.