Домашна варена наденица - просто ли е или рецепта как да си направите варена наденица у дома.

За да овладеете напълно сложния процес на приготвяне на варена наденица, трябва да го разделите на основни етапи.

Варената наденица ще има висок вкус само ако обърнете внимание на подготовката на месото. Заслужава да се отбележи, че месото трябва да е изключително прясно. Най-доброто месо се взема веднага след клането, охлажда се и отлежава около 2 дни. Пулпата се отделя от сухожилията и грубата съединителна тъкан. Излишната мазнина се отстранява от месото, което е твърде мазно. След това месото се нарязва на едри парчета, поставя се в съд и се поръсва със сол и селитра. Така приготвеното месо се поставя на хладно за 2-3 дни, за да се осоли. Трябва да се отбележи, че свинското и телешкото месо трябва да се нарязват отделно. За 5 кг месо вземете 150 г сол и 5 г селитра. След това към месото се добавя чесънът, а свинското и телешкото се смилат отделно.

На следващия етап започват да оформят каймата за наденицата.Струва си да се отбележи, че даденото количество съставки може да се променя в зависимост от вкуса. Това се отнася преди всичко за съотношението на свинско и говеждо месо, както и за подправките. Но в нашата рецепта за варена наденица се придържаме към следното съотношение на продуктите:

— свинско месо – 1,5 кг;

— говеждо месо — 3 кг;

— свинска мас – 0,5 кг;

- чесън - 2 скилидки;

— захар – 1 чаена лъжичка;

- картофено нишесте - 0,5 чаши;

- смлян черен пипер - 0,25 чаена лъжичка;

- вода - 1 литър.

Преди да започнете да бъркате каймата, все още трябва да подготвите свинската мас. За да направите това, отстранете кожата от парче сланина и нарежете сланината на малки кубчета. Разбъркването на каймата става на ръка и започва с телешка кайма, като постепенно се добавя вода с разреденото в нея нишесте. След това добавете черен пипер и свинска кайма. Когато масата стане хомогенна и се отдели добре от съдовете, можете да добавите свинска мас.

Следващата стъпка от приготвянето на колбаса е пълненето му почистени черва готова кайма.

За целта червата отново се измиват добре и се оставя излишната вода да се отцеди. За пълнене на червата е удобно да използвате специален рог или пръстен с диаметър около 3-4 см. Такъв пръстен се поставя върху червата и, като се държат за краищата му, се пълни с кайма. Можете да напълните червата с ръцете си, но този метод отнема много време. Можете да използвате и обикновен шприц за сладкиши, за да напълните червата. След тази процедура обаче спринцовката трябва да се изплакне обилно и да се свари. Много е удобно и бързо да напълните червата с мляно месо с помощта на месомелачка. Много съвременни месомелачки имат специални устройства, които улесняват справянето с такава задача.Преди да започнете да пълните червата с мляно месо, трябва да завържете края му. Същото трябва да се направи и при пълнене на червата с кайма.

Трябва да се помни, че е необходимо да се пълнят червата с кайма пестеливо, така че червата да не се спукат по време на по-нататъшната обработка. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на плетенето на наденица, така че работата, извършена предварително, да не се окаже напразна. Хлъзгавата лигавица на червата значително усложнява процеса на чифтосване. Следователно тук няма нужда да бързате. При завързване на краищата на червата е необходимо да се гарантира, че примките, затягащи краищата му, са оформени на кратко разстояние един от друг, образувайки така наречения „пъп“. Това ще гарантира надеждност и издръжливост. Пълнените с кайма черва се завързват по желание на ринг. Когато пълните дебелите черва, трябва да направите няколко превръзки с бримки по цялата част на колбаса.

След като напълните червата с кайма и завържете краищата им, можете да започнете термична обработка, т.е. за директно варене на колбаси. Преди готвене е препоръчително да ги изсушите за около 1-2 часа близо до печката или във вече изстиваща печка. Някои домакини предпочитат да пушат сурови колбаси малко над горещ дим.

След това колбасите се поставят във вода и се оставят да кипнат много слабо. По този начин тънкият колбас се готви за около 40-50 минути, а дебелият колбас около 1,5-2 часа.

Готовата домашна наденица не се препоръчва за дългосрочно съхранение. Трябва да се консумира в рамките на 5-7 дни. Трябва да се съхранява в хладилник, но не повече от посочения период.