Домашен сух колбас „Българска луканка” – лесна рецепта как да си направите сух колбас у дома.

Съставът на колбаса по принцип не е изненадващ. Необходими редовни продукти:

• свинско месо - 1 кг;
• дебела свинска мас (отрязана от плешката) - 3 кг;
• гърди - 5 кг;
• селитра - 1 g;
• трапезна сол - 25 g;
• захар – 3 гр.

Как да приготвите суха наденица „Луканка българска“ у дома.

Като начало пулпата трябва да бъде нарязана на парчета с тегло около 100 грама.

След това смесете месото със сол, захар и селитра и прехвърлете полуготовия продукт за приготвяне на сух колбас върху дъска за рязане, поставена под ъгъл (така че излишната влага да се оттича). Така месото престояваме 24 часа в помещение с температура не по-висока от 4°С.

Следва приготвянето на каймата. За целта месото трябва да се смели в месомелачка с помощта на решетка с големи отвори.

След това получената кайма от колбаси трябва да се смеси добре с подправките.

Подправки според рецептата:

• кимион (смлян) - 3 g;
• черен пипер (смлян) - 4 г;
• бахар (смлян) - 1 g;
• смлян червен пипер (червен пипер) - 2 г;
• чесън (нарязан) - 1 скилидка.

След това трябва отново да смиламе каймата с подправки през месомелачка, но този път използваме решетка с най-малките дупки.

След това полученият по този начин полуфабрикат за Луканка се поставя в хладилника за един ден. През това време каймата стои, ще имаме време да подготвим обвивката за пълнене на питките с колбаси.

Широките телешки черва трябва да бъдат почистени, след това накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 40 см.

След 24 часа трябва да ги напълним с колбасна маса и да завържем краищата на питките здраво със здрав канап.

След това трябва да направите няколко пробиви с игла в хлябовете наденички. Това е необходимо, за да може въздухът, който влиза в колбаса при пълнене с кайма, да излезе.

Преди пушене е необходимо да се отцеди излишната вода от хлябовете наденички. За да направите това, трябва да окачите луканката за 48-72 часа в проветриво помещение с температура не по-висока от (10-12 ° C).

След това нашият детайл трябва да се опуши по метода на „студено“ пушене при температура от 14 до 16°C. Процесът ще отнеме от 48 до 72 часа.

След това пушената луканка се окачва за пълно изсъхване в помещение с температура от 8 до 12°С и влажност от 75 до 80%.

Процесът на окончателно узряване на домашния сух колбас трябва да продължи 1-2 месеца. През този период трябва да се търкаля и притиска няколко пъти.

Такива манипулации се правят, за да се придаде красива форма на питките Луканка и колбасът да изсъхне по-равномерно.

Българската луканка трябва да се съхранява на хладно място с подходяща вентилация. Сухият колбас се запазва идеално, като се увие във восъчна хартия и се постави в съд със студена вода.

Процесът на приготвяне на суха наденица у дома е малко трудоемък, но малко хора ще останат безразлични към тънко нарязани, ароматни филийки вкусна домашна свинска наденица.

Можете да видите процеса на приготвяне на този сушен колбас във видеото. Само експерт по английски може да разбере саундтрака. 😉