Домашно свинско месо - проста смесена рецепта за приготвяне на осолено месо у дома.

Нашите древни предци са знаели и успешно са подготвили как правилно да направят говеждо месо от свинско месо. Нищо фундаментално не се е променило в рецептата; тя все още е популярна днес по няколко причини. Първо, приготвянето на телешко месо е много лесно за изпълнение, и второ, месото, приготвено по този традиционен начин, се съхранява дълго време и не губи вкуса и качествените си свойства.

съставки: дафинов лист, хранителни нитрати, свинско, сол, млян черен пипер, плодове от хвойна

За тази подготовка на месото ще ни трябва:

месо (говеждо или свинско) - 10 кг;
сол - 1 кг;
хранителни нитрати – 10 g;
плодове от хвойна - произволно количество;
дафинов лист - 5-6 бр. (за всеки слой месо);
смлян черен пипер - ½ ч.л. (за всеки слой месо).

Искам да поговоря малко за смесения метод за готвене на говеждо месо, който използваме в тази рецепта. Нарича се смесено, защото в началото месото се осолява по метода на „сухото“ осоляване, след което се залива с приготвената саламура и след това телешкото месо се осолява по „мокрия“ метод.

За осоляване на месото е най-добре да използвате плътно плетени дървени вани (дъб), които не позволяват преминаването на влага.

Как да си направим свинско месо у дома.

За да приготвите говеждо месо, трябва да вземете месо от наскоро заклан труп (подходящо е не само свинско, може и говеждо) и да го нарежете на доста големи парчета (300 - 400 грама). По-големите парчета трябва да се нарежат с остър нож и да се изсипе сол в получените разрези.

След това внимателно натриваме всяко парче месо с готварска сол и го поставяме в буре за осоляване. В бъчва всеки слой месо трябва да се поръси със сол и селитра. За да може телешкото месо да има пикантен вкус и богат аромат, можете да направите слой от различни подправки между слоевете месо.

Не забравяйте да добавите сол към горния слой на ваната. След това бъчвата с телешко месо се поставя на студено място за три дни (t от 3 до 5 °C).

След 72 часа телешкото месо се залива със студена саламура.

Приготвянето на саламура за нос е много просто, разтворете солта в охладена преварена вода. За това имаме нужда от:

преварена охладена вода - 10 литра;
сол - 2 кг.

Саламурата трябва напълно да покрива месото в бурето. Поставете дървен кръг върху месото и натиснете.

Така че телешкото месо трябва да се осолява в саламура за един месец.

Домашно телешко месо

От осолено месо, приготвено по тази рецепта, могат да се приготвят същите ястия като от прясно месо. Преди да приготвите ястия с говеждо месо, месото трябва да се накисва във вода, като по този начин се освобождава от излишната сол.