Домашен пушен колбас - рецепта за приготвяне на пушен колбас от свинско и телешко месо у дома.

Приготвянето на домашно пушена наденица се извършва на три етапа: предварително осоляване на месото, сушене на колбасите на сушене и окончателно опушване.

Как да приготвите пушено свинско и говеждо колбаси у дома.

Вземете 4 килограма говеждо месо и 3 килограма свинско месо. Нарежете ги на едри парчета, смесете едно с друго и със сол - добавете 400гр.

Прехвърлете осоленото месо на доста хладно място и го дръжте там поне четири дни.

Нарежете осолените едри парчета на по-малки, които да влизат в месомелачката и смелете месото.

Добавете захар (20 грама), селитра (5 грама), смлян черен пипер (2,5 грама) и по желание бахар (също 2,5 грама).

Каймата се разбърква добре и накрая се добавя твърда свинска мас, нарязана на много ситно. Ще ви трябват 3 килограма свинска мас, като е по-добре да я вземете от задната част на свинския труп.

В резултат на комбинирането на всички продукти ще получите 10 килограма кайма. Поставете го в няколко широки съда, така че каймата да лежи на слой не повече от 10 см.Оставете каймата да "узрее" на хладно и тъмно място в продължение на три дни.

След това напълнете тънките свински или телешки черва с кайма. Ако видите въздушни мехурчета в някое конкретно черво, пробийте мястото с циганска игла и натиснете наденицата с ръце.

Напълнените с кайма черва завържете от двете страни с канап, оформете ги на рингове и ги закачете на проветриво място да съхнат. Изсушете наденицата в продължение на пет до седем дни и наблюдавайте външната температура - тя не може да бъде повече от пет градуса плюс.

След приключване на процеса на сушене, окачете колбасите в камерата за опушване - температурата на дима трябва да бъде около 20 градуса. Студено пушене за два или три дни - ще видите готовността по плътността на черупката и запазването на формата на хлябовете, дори когато са силно компресирани.

Домашната пушена наденица ще бъде готова за сервиране след още 6 седмици, след приключване на процеса на опушване. По това време на окончателно узряване свинските и говеждите колбаси трябва да се съхраняват при температура 10-15 градуса.

А сега видео от alkofan1984 с неговата рецепта за домашен пушен колбас от свинско и телешко месо.