Домашен колбас - приготвяне на домашен колбас без обвивка.

Пригответе го със собствените си ръце и усетете съществената разлика между ароматната сушена наденица, приготвена у дома, и колбаса от магазина, който сте купували досега.

Удобството на моите две рецепти е и в това, че не е нужно да използвате черва за оформяне на кренвирши, защото... Правим колбаси без обвивка.

Как да си направим домашен сушен колбас без обвивка.

Рецепта No1

За първия вариант за приготвяне на домашен колбас се използва телешко месо, мариновано като за билтонг. За тези, които не знаят, това е сушено мариновано месо.

И така, мариновам говеждо месо (за предпочитане филе) на студено място за 12 часа, както за билтонг (за пропорциите на месото и подправките вижте рецептата “Biltong у дома, южноафрикански стил»).

След това, когато месото е достатъчно мариновано, трябва да го нарежете на парчета, така че да е удобно да смилате говеждото месо в месомелачка.

Прекарайте маринованото месо през месомелачка (средна скара).

За да приготвим колбаса, ще трябва да нарежем парче осолена мас на много малки кубчета. Оптималното съотношение на сланина в наденицата е една част сланина към пет части месо.

Задължително условие е свинската мас да е нарязана на ситно с остър нож, а не обработвана в месомелачка или блендер. Ако смилате сланината, за да приготвите такава наденица в месомелачка, ще получите просто грозна мастна субстанция. Добавяйки тази маса към кайма за колбаси, просто няма да можете да оформите нормален хляб с колбаси.

Ще нарежем свинската мас на няколко етапа. На първия етап трябва да нарежете парче свинска мас възможно най-тънко и да го поставите във фризера.

Когато свинската мас е достатъчно замръзнала, лесно можем да я нарежем първо на дълги тънки ивици, а след това ивиците бекон трябва да се накълцат на много малки кубчета.

Идеалният размер на кубчетата е 0,2x0,2x0,2 см, но ако по навик вземете по-големи, няма проблем, основното е да не надвишавате размера на кубчетата 0,3x0,3x0,3 см. И също така , опитайте се да нарежете маста по-бързо, преди да се разтопи, или извадете бекона от фризера на части, докато го режете.

Има и друг начин за рязане на сланина, няма да кажа, че е по-прост, но на някои може да изглежда по-бърз от метода за замразяване на сланина.

Вземете цяло парче сланина (задължително охладена), направете кръстообразни разрези от едната страна на сланината и след това по тези разрези нарежете парчето сланина на кубчета.

След като свинската мас е нарязана, трябва да я комбинирате с каймата и внимателно, но внимателно, без да смачквате, смесете двата компонента на колбаса.

Е, сега е време да оформим нашите хлебчета наденица.И сега ще ви кажа една малка тайна за това как да оформите колбаси без обвивка.

Днес много домакини приготвят суши рулца у дома с бамбукова подложка (makisu). Но ако не приготвяте рула у дома, можете да използвате всяка малка подложка, за да оформите сушен колбас.

И така, постелката (за да бъде чиста) трябва да бъде увита в 3-4 слоя хранително фолио.

След това сложете каймата от колбаси върху макисата и с помощта на рогозка оформете кренвиршите. Каква форма да направите наденицата - решете сами. Правя както кръгли, така и правоъгълни питки. Можете също така да направите дебелината на колбаса по ваше желание. Единственото нещо, което трябва да имате предвид е, че по-дебелите колбаси ще изсъхнат по-дълго, но изглеждат много по-привлекателни на сандвичи.

Когато се оформят хлябовете с колбаси, те трябва да се прехвърлят върху всяка решетка от неръждаема стомана, която имате, и колбасите трябва да се поставят на хладно, проветриво място, за да изсъхнат за 48–72 часа (може просто да ги поставите на перваза на прозореца).

Когато видите, че са покрити с твърда кора, можете да ги изсушите допълнително, като ги завържете с канап в окачено състояние. Периодът на зреене на домашната сушена наденица зависи от дебелината на оформените блатове наденица. Това обикновено отнема още 48 до 96 часа.

Когато вкусната домашна наденица е готова, за по-лесно нарязване трябва да поставите питката с наденица за малко в хладилника преди сервиране.

Такава сушена наденица трябва да се съхранява при същите условия като месото от рецептата, която вече споменах няколко пъти.

Рецепта No2

Тази опция ще ви позволи да приготвите ароматен сушен колбас с добавка на копър и червен пипер.

За да приготвите сушен колбас по втория вариант, трябва да осолите качествено прясно говеждо месо по метода на сухо осоляване, както при Рецепта "Basturma"., но в сушения колбас се слага само различно количество готварска сол - 30 грама на килограм телешко месо.

След това осоленото месо се поръсва обилно с червен пипер, черен пипер и копър и в този вид се поставя на студено място да се осоли за 48-72 часа.

Прекарваме осоленото месо заедно с подправките през месомелачка. Нарежете свинската мас за колбаса, както във вариант на рецепта №1.

След това всичко трябва да се направи по същия начин, както е описано по-горе.

От сушена наденица, приготвена по тези домашни рецепти, стават много красиви и вкусни сандвичи, изглежда страхотно в колбаси, а аз я използвам и като гарнитура за пица.

Вижте също видео: Сушен колбас без обвивка у дома

Сушена пушена наденица.