Домашно доматено пюре: вкусът на лятото в мразовитата зима

Приготвянето и консервирането на доматено пюре у дома не е толкова трудно, колкото изглежда, но вкусът и ползите от такова домашно приготвяне ще бъдат много по-големи, отколкото в най-марковото, закупено от магазина.

Всички рецепти за приготвяне на доматено пюре се вписват в един алгоритъм: подготовка на суровините, топлинна обработка, пасиране, подготовка и съхранение. Разликата е в детайлите, но повече за това, докато вървим.

Подготовка на суровините

Всички нестандартни, но качествени домати са подходящи за доматено пюре. Те могат да бъдат презрели, твърде големи за осоляване, грозни по форма, вдлъбнати и дори повредени на места - всичко това не е критично.

Поставете отхвърлените домати в голяма купа или леген, напълнете с топла вода и оставете да се накиснат за 15-20 минути. Измиваме доматите с кухненска гъба или мека четка, изплакваме със студена вода и оставяме в гевгир да изсъхнат.

Съвет: Силно замърсените зеленчуци могат да бъдат предварително накиснати със специални препарати за детски съдове и плодове.

Измитите домати нарязваме: отстраняваме мястото, където е закрепена дръжката и всички повредени части, след което нарязваме на едро и прехвърляме в голяма тава с дебело дъно.

За да спестите време и усилия по-късно при избърсване на варени домати, можете веднага да премахнете кожата от тях. За да направите това, използвайте остър тънък нож, за да направите кръстообразен разрез на мястото, където е прикрепена дръжката, и спуснете зеленчука във вряща вода. След няколко секунди извадете попарения домат с решетъчна лъжица, потопете го в студена вода и като го вземете с нож, лесно отстранете кожата.

Топлинна обработка

Важно: за готвене на домати не можете да използвате алуминиеви съдове, само емайлирани, стъклени или неръждаеми.

Първо поставете тигана с нарязани домати на силен огън, веднага след като заври, включете го на слаб огън (така че да се поддържа само леко кипене) и гответе без капак - така че излишната влага да се изпари едновременно.

Не е необходимо веднага да обелвате и варите цялата маса домати, можете да добавите нови порции обелени и нарязани зеленчуци в тигана, когато са готови. Задачата на термичната обработка на този етап е доматите да се варят, докато омекнат.

Поставете задушените домати в няколко черпака върху метална цедка и ги оставете да престоят тихо за минута-две.

Прецеденият сок без пулпата се изсипва в друга тенджера и се слага на най-слабия котлон - без капак, да се изпари и сгъсти.

Приготвяне на доматено пюре (пюре)

Започваме да претриваме прецедената гъста фракция през сито. Можете да направите това с лъжица, но процесът е много по-ефективен и бърз с миксер със специална приставка за търкане.

Скоро върху ситото остават почти сухи семена и филми от кожата (ако не сме отстранили кожата на етапа на подготовка на суровините).

Прецеденото по консистенция е почти готово доматено пюре, трябва още малко да поври и да се изпари.

Смесете течната част на сока и пасираното пюре, оставете да заври и по желание изпарете допълнително до желаната степен на гъстота. Нашето пюре е готово за съхранение.

Как да съхраняваме доматено пюре?

Най-често доматеното пюре се осолява, налива се варено в малки стъклени буркани, стерилизира се на водна баня, във фурна или конвекторна фурна, навива се и се съхранява на хладно място. Режимът на приготвяне, стерилизация и съхранение не се различава съществено от схемата за консервиране лечо, червен пипер или хайвер от тиква, така че няма да се спираме подробно на този въпрос.

Много по-интересно звучи друг въпрос: как да консервираме вече отворен буркан, след като е доста трудно да се използват 200 г или половин литър доматен концентрат наведнъж?

Могат да се препоръчат два метода: традиционен и модерен.

Нашите майки и баби покриваха повърхността на доматеното пюре с едра сол (това предотвратява вкисването и разпространението на плесени), след което го покриваха със слой растително масло от поне сантиметър, за да се предотврати контакт с кислорода на въздуха.В този вид доматите могат да се съхраняват в хладилника доста дълго време, но след всяка употреба солните и маслените слоеве трябва да се възстановяват.

Вторият метод се появи съвсем наскоро - с появата на вакуумни пластмасови капаци. Просто покриваме отворения и частично изпразнен буркан с вакуумен капак, използваме специална помпа, за да изпомпваме въздуха - и без допълнителни трикове можете да съхранявате доматеното пюре дори не в хладилника, а на хладно, за предпочитане тъмно място.

Но най-удобният и технологично усъвършенстван начин за консервиране и използване на доматено пюре без съмнение е замразяването!

Пазител слана

В замразено състояние доматеното пюре няма нужда да се осолява, което е важно за хора с бъбречни заболявания.

Свареното врящо доматено пюре се поставя в силиконови форми за мъфини или лед, охлажда се и се поставя във фризера.

Доматът е замразен на порции, сега имаме нужда от хранителен филм.

Много бързо извадете нарязаните доматени звезди от формите и ги наредете върху стреч фолио.

Внимателно увийте всяко парче поотделно.

Поставяме порциониран доматен лед в найлонови торбички и го изпращаме обратно във фризера за дългосрочно съхранение. Доматеното пюре, приготвено по този начин, може да се съхранява без загуба на потребителските си качества почти години (ако, разбира се, не се размразява отново).

Най-важното удобство на този метод е, че всеки път взимаме точно толкова домати, колкото са ни необходими в случая. Е, ако в допълнение към вкуса искате да добавите ярък летен цвят към ястието, в допълнение към доматеното пюре можете да хвърлите няколко замразени чери домати в борша или яхнията.