Домашен салтисон и свинска главичка - колко лесно се приготвя у дома.

За 1 свинска глава с тегло 4-5 кг ще ви трябва 1 кг постно месо (свинско), 2-3 бр. свински бутчета, няколко броя корени магданоз и целина, 1 ч.л. лъжица бахар, 3-5 бр. дафинов лист, 100 г чесън, сол и смлян черен пипер на вкус.

Как да си направим браун и салтисон у дома.

Започваме готвенето с обработка на свинската глава и бутчета: изстъргваме цялата кожа на главата и бутчетата с нож, отстраняваме четините, измиваме в гореща вода, нарязваме главата на 2 или 4 части. Също така нарязваме месото на едри парчета.

Нарязаната глава, бутчета и месо се накисват в студена вода за няколко часа, като през това време се сменят два пъти. Като източим за последно водата, наливаме нова, така че да е с 2-3 см по-високо от месото.

Поставете тигана с готовото месо на огъня и изчакайте, докато заври. Докато чакате да заври, няколко пъти отстранете пяната от повърхността на месото. Когато заври, намалете котлона и оставете да къкри поне 2 часа.

След това добавете корени от магданоз, целина, сол на вкус и варете още толкова. 15 минути преди края на готвенето добавете бахар и дафинови листа.Пробваме дали месото е сварено - трябва лесно да се отдели от костите. Ако това не се случи, тогава трябва да продължите да готвите. Когато е готов, го извадете от бульона в купа и го оставете да изстине.

Прецедете бульона, добавете ситно нарязания чесън и оставете да заври отново.

Отстранете костите от месото и нарежете месото на 2-3 см парчета, заедно с хрущяла, добавете смлян черен пипер на вкус и ако няма достатъчно сол в месото, добавете още сол.

Взимаме големи найлонови торбички за храна, пълним ги с месо и студен бульон, завързваме ги здраво и ги поставяме в леген или друг подходящ съд, като отгоре натискаме. Изваждаме легена със съдържанието му на студено.

А може и по друг начин - наредете месото в силиконови формички, залейте го с бульон и оставете на студено. В този случай не е необходима тежест.

Ние също приготвяме браун у дома от горните съставки. Нарязваме главата и месото и го сваряваме по същия начин като солтисона. Готовото месо без бульона поставете в найлонов найлонов плик, завържете го добре, завържете отгоре с канап и го поставете на студено място за 6 часа.

Но можете да го направите по различен начин. Готовото месо поставяме в обработеното свинско черво или стомах и го варим 40 минути или печем във фурна, приблизително толкова, като го надупчваме на няколко места, за да не се пръсне. След това охладете и също поставете на студено.

И солтисонът, и браунът се развалят бързо, тези продукти могат да се съхраняват дори в хладилника не повече от седмица. Затова, за да се запазят по-дълго, се навиват в буркани.

Сервираме салтисон и браун с хрян, горчица, маринован лук или нарязваме на филийки и правим канапета и празнични сандвичи.