Домашен кленов сироп - рецепта

В Канада расте "Sugar Maple", който се използва главно за производство на сироп, но доста добър сироп се получава и от червени, черни и холи кленове.

Концентрацията на захар в кленовия сок е от 4% до 6%, а за получаване на 1 литър кленов сироп са достатъчни 40 литра сок. Кленовият сок започва да ферментира доста бързо, така че събирането и съхранението му в хладилника преди готвене може да отнеме не повече от седмица.

Изпаряването на кленов сок се извършва по същия начин като сок от бреза (вж. приготвяне на сироп от бреза). Сокът се прецежда, изсипва се в широка тенджера и започва варенето.

Огромно количество вода се изпарява, така че най-често сиропът се вари навън или в кухня, оборудвана с добър аспиратор. Кленовият сироп се готви много по-бързо от брезовия сироп и никога не трябва да оставяте врящ сок на котлона без надзор.

Когато готвите кленов сироп навън, проверете за готовност, както следва:

Малко сироп се изсипва върху маса със сняг и се увива на клечка.

Ако охладеният сироп стане на студено "карамелен", значи е готов и изпарението може да се спре.

След готвене сиропът трябва да се филтрира през няколко слоя марля, за да се отървете от люспите, които се образуват по време на процеса на готвене. И е по-добре да направите това, когато сиропът е още горещ. Когато кленовият сироп изстине, той става много гъст и ще бъде невъзможно да се прецеди.

Въпреки това, не е необходимо кленовият сироп да се редуцира до карамел. Когато готвите, съсредоточете се върху цвета на сиропа, колкото по-тъмен е, толкова по-дебел ще бъде готовият продукт.

Удобно е да съхранявате сироп в бутилки с плътно затварящи се капачки. На хладно място този сироп ще издържи поне до следващия сезон.

Как да направите кленов сироп, вижте видеото: