Домашни месни консерви - технология и приготвяне на яхния в домашни условия.

Но в допълнение към полезните свойства и отличния вкус, домашните месни заготовки също могат да бъдат изпълнени с опасност за човешкото тяло. В тази статия предлагам да проуча правилата за приготвяне и последващо съхранение на домашна яхния и също така да разбера как консервираното месо, приготвено за бъдеща употреба без спазване на необходимата технология, може да бъде опасно за тялото.

Каква може да е вредата от задушеното месо или какви са опасностите от домашно консервирано месо?

Можете да консервирате месото на всяко животно, но е задължително то да бъде изключително прясно.Дори ако стриктно спазвате технологията за приготвяне и съхранение на задушено месо, поради остарели суровини могат да се развият гниещи бактерии, които са вредни за човешкото тяло.

Също така трябва да се има предвид, че при домашно консервиране в буркани с препарата поради липса на кислород може да се образува благоприятна среда за развитие на анаеробни бактерии. Най-опасният от които за човешкия организъм е причинителят на ботулизма - ботулиновият токсин. Ако този токсин навлезе в стомашно-чревния тракт на човека, могат да възникнат доста сериозни последици, вариращи от тежко отравяне до смърт.

Как да изберем и подготвим контейнери за месни консерви

Много често домакините използват използвани стъклени съдове за опаковане на месо, когато приготвят домашна яхния. Просто това са бурканчета от миналогодишните домашни заготовки.

Ето защо, за да предотвратим в бъдеще различни бактерии да навлизат в домашните ни препарати, е необходимо празните стъклени съдове да се измият добре в гореща вода с особено внимание, преди да се съхраняват до следващия сезон на прибиране на реколтата.

Същото трябва да направим и с използваните консерви от задушено месо. Първо ги почистваме от остатъците от храна и ги изплакваме с течаща гореща вода. След това трябва да поставите бурканите така, че водата да се оттича от тях. И само сухи буркани могат безопасно да бъдат извадени за съхранение.

Преди да направите нови заготовки, бурканите трябва да се измият отново с препарат или сода, да се изплакнат в течаща гореща вода и да се стерилизират на пара или по друг начин, който ви харесва.

Най-удобни за опаковане на задушено месо са, разбира се, половинлитрови буркани.Но можете да готвите консервирано месо в литър контейнер. Но в двулитрови стъклени буркани бих препоръчал да приготвите домашна наденица за зимата или да консервирате пушено месо, но не и яхния.

Как правилно да поставите месото в готови буркани

След като съдът за приготвяне на яхния е подготвен, можем да започнем с опаковането на месото. В зависимост от рецептата, домашните консерви се приготвят или от сурово месо, или от полуфабрикат, който вече е преминал топлинна обработка. Задушено, печено, пържено месо трябва да се опакова горещо в буркани.

Трябва да напълним бурканите с месо и сос „до раменете“, тоест два сантиметра под гърлото на буркана. Уверете се, че съдържанието не изпада или не стърчи от буркана при никакви обстоятелства. Имайте предвид, че по време на процеса на стерилизация сухожилията и хрущялните връзки на месото увеличават обема си и капачките могат да се отчупят в препълнените буркани. Така съдържанието ще изтече от кутиите и нашият препарат ще се развали.

Как да затворите херметически контейнери с консервирано месо

За да запазите домашно приготвеното месо за дълго време, е важно не само да напълните правилно съда и да го стерилизирате. Качеството на задушеното месо зависи и от това колко внимателно сме затворили буркана. В крайна сметка, ако капакът не приляга достатъчно плътно към гърлото на буркана, тогава по време на стерилизация въздух или вода може да попадне там и консервираната храна ще бъде негодна за консумация.

Много е лесно да проверите дали бурканите са добре затворени. За да направите това, трябва да ги поставите в съд с гореща вода и след това да доведете водата до кипене.Ако бурканът не е добре затворен във вряща вода, ще видите въздушни мехурчета да излизат от буркана.

Стъклените капаци, снабдени с помощни метални скоби, се считат за най-подходящи за затваряне на буркани с домашна яхния. По време на процеса на стерилизация въздухът напуска бурканите и така се образува вакуум между капака и съдържанието на съда.

С охлаждането на бурканите обемът на съдържанието им намалява, в резултат на което външният натиск върху капака се увеличава и той приляга по-плътно към гърлото на буркана.

Как правилно да стерилизирате буркани със задушено месо

Трябва да поставим херметически затворени буркани с домашни консерви в съд с подходящ размер. След това ги заливаме с вода и ги стерилизираме при температура минимум 100°C.

Най-подходящата температура за стерилизиране на месните продукти е от 115 до 120 °C. Именно при тази температура умират ботулиновите бактерии.

Но как да постигнем такава температура, като стерилизираме буркани в обикновени съдове? Оказва се, че има изход. Обикновена тенджера под налягане може да се използва като автоклав при приготвяне на домашни консерви. В такова устройство лесно можем да достигнем температурата, необходима за стерилизация, а процесът на термична обработка на домашно приготвената яхния ще отнеме не повече от час и половина (в зависимост от вида на месото и начина на обработка).

Но дори и да нямате тенджера под налягане във вашия арсенал, не трябва да се разстройвате. За стерилизиране на месни консерви при температура 100°C могат да се използват всякакви съдове. Някои домакини са се адаптирали да стерилизират консерви в резервоари за варене на пране. Ако партидата консервирана храна е достатъчно голяма, опитайте да я стерилизирате в емайлиран или меден котел.

Трябва да поставим консерви с месо в хладка или леко затоплена (20-30 ° C) вода и след това да доведем водата до кипене. След като водата заври, трябва да стерилизираме яхнията за необходимото по рецепта време.

Ако сте използвали сурово месо за приготвяне на консервирана храна или ако планирате да съхранявате този продукт повече от шест месеца, домашната яхния трябва да бъде повторно стерилизирана.

Трябва да направим тази процедура 48 часа след първата стерилизация. В този случай консервите с консерви могат да се съхраняват на стайна температура (от 20 до 30°C), преди да се повтори процедурата. Можем да извършим повторна стерилизация 90 дни след първоначалната, но при условие, че консервите се съхраняват при температура не по-висока от 10°C.

Трябва да извършим повторна стерилизация, както и първата, при температура не по-ниска от 100°C. Но продължителността на тази процедура може да бъде намалена с една четвърт от първоначалното време на топлинна обработка на консервирано месо.

Как правилно да охладите буркани със задушено месо след стерилизация

Консервите с домашно консервирано месо могат да се охладят по два начина: на открито или със студена вода.

Ако планирате да охлаждате консерви с месни продукти с вода, бъдете внимателни. Тъй като съдържанието на консервите е горещо след продължителна топлинна обработка, консервите с яхния могат да се спукат поради температурната разлика. За да не се случи това, доливайте студена вода в съда с бурканите на малки порции. Когато охлаждате по този начин, опитайте се да не оставяте струята вода да пада директно върху горещите кутии.

Но моят съвет е да оставите бурканите с най-добрата и вкусна домашна яхния да се охладят естествено.Най-добре е просто да оставите кутиите с консервирано месо да се охладят на въздух. При такова охлаждане съдържанието на бурканите запазва висока температура за дълго време. Следователно можете да стерилизирате такива домашни препарати с четвърт час по-малко от времето, посочено в рецептата.

След като бурканите са напълно охладени, определено трябва да се уверим още веднъж, че контейнерът е херметически затворен и че няма повреди по самия капак.

Ако по време на такава проверка откриете буркан с разхлабен капак, тогава след отстраняване на причината такава консервирана храна трябва да бъде подложена на многократна термична обработка (стерилизация). Или ви съветвам веднага да консумирате съдържанието на буркана като храна (преди да настъпи бактериално увреждане).

Как да съхраняваме домашно приготвено месо

Трябва да поставим консерви с месо, които са тествани за плътно затваряне, в хладно помещение за съхранение. Оптималната температура за съхранение на нашите домашни месни заготовки е от 10 до 15°C. При правилна температура на съхранение рискът от увреждане на консервираните храни от бактериите ботулинов токсин е сведен до нула.

Ако през топлия сезон температурата в помещението, в което съхранявате домашно приготвени продукти, се повиши, тогава трябва да проверявате консервите със задушено месо няколко пъти седмично. Ако по време на такъв „одит“ откриете повредени (подути, мътни) кутии, незабавно ги изхвърлете. Строго е забранено да се яде такава яхния!

След като прочетете простите ми препоръки за приготвяне на месо у дома за бъдеща употреба, не се колебайте да изберете рецептата, която харесвате, и започнете да готвите яхния у дома.