Домашно пушена сланина или закарпатска сланина (по унгарски). Как да готвя пушена свинска мас у дома. Стъпка по стъпка рецепта със снимки

За готвене е подходяща и обикновена твърда свинска мас с височина 5-8 см, но все пак е по-добре да изберете парчета с месни слоеве. В този случай крайният продукт ще се окаже не само много вкусен, но и красив.

И как се готви пушена свинска мас.

Едрите парчета мас се поръсват обилно с кожа и се натриват със сол от двете страни и се поставят едно върху друго в голям съд (например корито).

По същия начин можете да поставите там и обработени свински бутчета и други части от свинския труп. Поставяме съда със солени продукти в хладно помещение, но с температура малко над нула градуса по Целзий, и го оставяме там до седем дни. Солта трябва частично да се разтопи (разтвори) и нашите бъдещи пушени меса трябва да бъдат осолени.

След една седмица трябва да приготвите марината.

За да направите това, добавете дафинов лист (5-10 листа), черен пипер - грах (5 г), ситно нарязани скилидки чесън (5-6 големи скилидки) към малко количество вряла вода (1-2 литра - в зависимост от количество свинска мас). Количеството подправки може да се променя по ваш вкус - тук няма строги правила. Ако искате да получите по-богат вкус, можете да използвате много подправки. Оставете да къкри няколко минути и отстранете от огъня. Сега трябва да изчакате маринатата да изстине.

С изстиналата, но не прецедена марината се заливат предварително осолената сланина и бутчетата и се оставят отново да вари седем дни. През това време бъдещите пушени меса трябва да се обърнат и поливат с марината, която се събира отдолу, няколко пъти на ден.

След седем дни маста и бутчетата могат да се пушат. Методът на пушене е студен, никога горещ. За да могат нашите пушени продукти да издържат по-дълго, те трябва да престоят 3-4 дни. Резултатът е добър за пръстите си!

Тук по същия начин се правят пушени ребра. В унгарските села и Закарпатието също се пушат домашни колбаси, пилешки бутчета, салтисон и други месни продукти.

Това е цялата народна домашна рецепта за приготвяне на пушена мас по закарпатски или унгарски.

Приятен апетит на всички!!!