Туршия-ферментация

Преди това хрупкавите кисели краставички бяха достъпни само за тези, които имат късмета да имат собствени изби. В крайна сметка краставиците бяха осолени или по-скоро ферментирали в бъчви и съхранявани за зимата на хладно място. Всяко семейство имало своя тайна на мариноване, която се предавала от поколение на поколение. Съвременните домакини обикновено нямат къде да съхраняват варел краставици, а домашните рецепти са изгубени. Но това не е причина да се откажете от традиционния хрупкав краставичен деликатес.

Опитайте да приготвите солени патладжани с моркови, чесън и малко пресен магданоз за зимата, като използвате моята проста домашна рецепта. Това лесно за приготвяне и вкусно предястие от патладжани е любимо на моите домакини.

Лятото е в разгара си и е време да помислим за приготвянето на вкусни домашни заготовки за зимата. Маринованите краставици са едно от любимите ни лакомства за зимата. Днес ще ви разкажа как можете да си направите вкусни домашни инстантни туршии.

Дойде есента, слънцето вече не е топло и много градинари имат късни сортове домати, които не са узрели или изобщо остават зелени. Не се разстройвайте, можете да направите много вкусни зимнина от неузрели домати.

Когато на семейството ми омръзна киселото зеле, приготвено по класическата рецепта без добавки, реших да експериментирам и при ферментацията добавих към зелето нарязани ябълки и настъргани моркови. Получи се много вкусно. Киселото зеле беше хрупкаво, ябълките му придадоха пикантност, а морковите имаха хубав цвят. С удоволствие споделям моята бърза рецепта.

Всички обичат кисели краставички. Добавят се към салати, кисели краставички или просто се хрупат, наслаждавайки се на пикантната пикантност. Но за да има наистина приятен вкус, краставиците трябва да бъдат правилно мариновани.

Киселите краставички са универсално предястие за почти всяка гарнитура. Пикантните, хрупкави краставици са не по-малко вкусни от маринованите и могат да се приготвят почти на поточна линия. Няма нужда от стерилизация или пастьоризация, а съхранението на маринованите краставици не изисква специални условия.

Някои сортове зеле не се отличават със своята сочност, а зимните сортове са дори „дъбови“. Невъзможно е да се използва такова зеле за салати или борш, но може да се ферментира в саламура. Обикновено такова зеле се ферментира в трилитрови буркани и се маринова според нуждите през цялата година. Този вид ферментация е добър, защото винаги дава зеле.

Соленият чесън, за разлика от маринования, запазва свойствата си почти като пресен чесън. Единствената разлика е, че можете да го ядете просто така. По-добре е да осолявате чесъна, когато е със средна зрялост и люспите му са все още меки. Главите чесън или скилидките се осоляват с различни подправки. Тези подправки леко променят цвета на главите и вкуса им. Можете да опитате да мариновате чесън в различни буркани по различни рецепти и след това да получите многоцветен асортимент.

Със сигурност всеки е опитвал бъчви домати поне веднъж в живота си. Ако е така, сигурно си спомняте техния остро-кисел вкус и невероятен аромат. Вкусът на барелните домати се различава значително от обикновените, ферментирали в кофа, и сега ще разгледаме как да ги мариноваме правилно.

Тиквата принадлежи към семейството на тиквите, подобно на тиквичките. Тиквата има необичайна форма и сама по себе си е декорация. Големите тикви се използват като кошници за пълнене на месни и зеленчукови ястия. Младата тиква може да се маринова или маринова.

Добрите домакини обичат да изненадват близките си и да ги глезят с нови рецепти. Старите и изпитани във времето рецепти са страхотни, но всичко някога е било ново? Открийте кисели краставици с горчица.

Стридите са едни от малкото гъби, които се култивират и отглеждат в индустриален мащаб. По хранителна стойност стридите могат да се сравняват с месото и млечните продукти, като в същото време имат свойства, които разграждат холестерола.

Що се отнася до националните ястия, мнозина си приписват заслугата за изобретяването на рецептата. И не можете да спорите с тях, защото понякога не е лесно да намерите първоизточника. Същата е и с чушката Таркин.Мнозина са чували това име, но никой не знае какво е „пипер Таркин“.

Шампиньоните са едни от малкото гъби, които могат да се консумират сурови без термична обработка. Единственото изискване е гъбата да е млада и свежа. Ако гъбите стоят на рафта на супермаркета две седмици, по-добре е да не рискувате. Освен това солените шампиньони са много по-вкусни от пресните и в този случай по-безопасни.

Белите гъби с право се считат за кралски гъби. Те са невероятно вкусни и ароматни и запазват аромата си във всякаква форма. Дори неопитен гъбар ще разпознае миризмата на манатарки от хилядите. Такива гъби могат и трябва да се приготвят за зимата, а мариноването на бели гъби е най-старата рецепта на нашите предци.

Киселото зеле има едно странно свойство. Всеки път има различен вкус, дори и да е приготвен от една и съща домакиня, по една и съща рецепта. Когато приготвяте зеле за зимата, никога не знаете със сигурност какво ще се окаже. За да сте сигурни, че зелето ще се окаже вкусно във всеки случай, трябва да използвате стари рецепти за ецване и да запомните някои трикове.

В азиатските страни киселият бамбук се счита за традиционно ястие.Но бамбукът не расте тук, но има папрат, който по никакъв начин не отстъпва на бамбука по хранителна стойност и вкус. Това беше високо оценено от японските готвачи и солената папрат твърдо зае мястото си в японската кухня.

Ако някой ви каже, че желираното месо може да се яде без хрян, той не разбира нищо от руската кухня. Хрянът е най-добрата подправка не само за желирано месо, но и за риба, сланина, месо, а за ползите от хрян дори не говорим. Колкото и да е странно, хрянът се използва много по-често в народната медицина, отколкото в готвенето, и това трябва да се коригира.

Чери е разнообразие от малки домати, които са много удобни за приготвяне за зимата. Поради размера си те се побират много компактно в буркан и през зимата получавате домати, а не саламура или марината. Има много възможности за мариновани чери домати за зимата.

Ако през зимата солените тиквички на пазара са почти по-скъпи от краставиците, то през лятото понякога се раздават безплатно. Тиквичките са непретенциозни и растат при всякакви условия, дори сред не много трудолюбиви домакини. През лятото са евтини и определено трябва да се възползвате от това, за да разнообразите малко вашите туршии за зимата.

Напоследък много домакини се отказаха да приготвят зеленчуци за зимата. Но това е само защото няма къде да се съхраняват всички тези буркани с кисели краставички. Вече няма мазета, а складовете понякога са прекалено топли.Ако бурканите с мариновани зеленчуци са нормални, маринованите зеленчуци стават кисели и стават негодни за консумация. Някои кисели краставички могат да бъдат замразени, а киселото зеле е една от тях.

Когато ферментират или мариноват зеленчуци, много домакини добавят малки глави лук към саламурата за вкус. Малко, но с лук всяко ястие става по-вкусно. След това, отваряйки буркан с кисели краставици или домати, хващаме тези лукчета и ги хрускаме с удоволствие. Но защо не ферментирате лука отделно? Това е вкусно, здравословно и не е много неприятно.

Всеки знае, че сокът от черна ряпа е най-добрият лек за бронхит. Но малко хора ядат самата ряпа, нейният вкус и миризма са твърде силни. Или може би просто не сте знаели, че можете да направите вкусна салата от репички и изобщо да не страдате от тази пикантност? Просто трябва да ферментирате репичките и да се насладите на пикантната, нежна киселинност и лека пикантност.

Мариноването на зеленчуци за зимата изисква наличието на голямо количество контейнери. Не винаги има толкова много бъчви или кофи в къщата и трябва да изберете какво точно да солите. Тези угризения на избора могат да бъдат избегнати чрез осоляване на асортимента. Маринованите краставици и домати седят идеално един до друг, те са наситени един с друг вкус и насищат саламурата с по-интересни нотки.