Свинско варено свинско - класическа рецепта за готвене на варено свинско у дома.

Започваме да готвим месото: измийте постно парче свинско месо с тегло 1-2,5 кг в хладка вода и подсушете със салфетка. За да добавите вкус към месото, трябва да направите разрези върху него с нож и след това да го напълните със ситно нарязан лук, чесън и подправки, смесени със сол. Подходящи подправки са маточина и смлян черен пипер.

След това трябва да запържите месото на силен огън от всички страни, за да затворите изхода на сока от него. За да направите това, изсипете рафинирано слънчогледово масло в купа от неръждаема стомана с капак, който се затваря плътно на височина 2 см или повече. Не бива да пестите от олиото, защото след като сварите месото, можете да го използвате за приготвяне на други ястия. Загрейте тигана с олиото силно. За да разберете дали маслото е достатъчно горещо, потопете резен суров картоф в него. Ако започне да покафенява, маслото е готово. В него се поставя цялото парче месо и се запържва от всички страни до златисто кафяво.

След това налейте 0,5-1 чаша студена вода в тавата с месото. Колко вода да добавите зависи от големината на парчето месо и големината на тавата.Препоръчително е да вземете достатъчно вода, за да не изври напълно, докато месото се готви.

важно! Водата трябва да се налива студена. Ако налеете вряща вода в горещо масло, течността ще започне да пръска силно във всички посоки и можете да се изгорите от парата.

След като добавите студена вода, оставете тигана с месото да заври, затворете плътно капака, намалете топлината и оставете да къкри за определеното време.

Времето за задушаване трябва да се изчисли по формулата: 40 минути са необходими за задушаване на месото, плюс 20 минути на 1 кг месо. Например, ако имате парче месо с тегло 2,5 кг, тогава трябва да варите 40 минути + 50 минути, общо 90 минути. Но ако искате да получите още по-меко месо, тогава можете да добавите още 20-30 минути за задушаване.

По-добре е да не отваряте капака до края на готвенето, за да не се изпарява парата и да не се променя температурата по време на задушаване.

През това време, докато месото се готви, наберете подправки, които да го поръсите. Това е на първо място сол и захар (половината от количеството сол). Към тях добавете смлени подправки: червена, черна и бахар, индийско орехче, сушени билки (копър, магданоз), подправка за месо или друга подправка по ваш вкус.

След като изтече определеното време, изключете котлона, извадете месото от тигана върху голяма дълбока чиния, предварително покрита с фолио, под формата на две ленти, сгънати на кръст. Бързо го поръсете с готовите подправки и още горещ го завийте добре с фолио.

важно! Ако приготвяме варено свинско от замразено месо, то не е нужно да го размразяваме, а веднага го запържваме в сгорещено олио, без да го пълним с подправки. Такова варено свинско ще се окаже още по-сочно и по-крехко, отколкото от прясно месо.

Има два варианта за ядене на това месо: горещо и студено варено свинско месо.

1. Особено вкусно е горещо сварено свинско месо. След 30-50 минути, времето зависи от големината на парчето, разопаковайте свареното свинско месо, увито във фолио, и го наредете върху загрят съд, нарежете на порции с остър нож, украсете и сервирайте. Може да сервирате като цяло парче, а според нуждите да нарежете на филийки свинско варено. При втория вариант на сервиране месото ще запази топлината по-дълго.
2. Студеното свинско варено се поднася със студено предястие. В същото време оставете месото да се охлади във фолио и го поставете в хладилника. Когато е необходимо, нарежете на парчета, а останалото месо оставете отново завито във фолио в хладилника. Така може да се съхранява 3-4 дни.

Не трябва да се оставя да изчезне и течността, в която се е задушавало месото. След охлаждане поставете съда със съдържанието в хладилника. След известно време го изваждаме: на дъното се е образувало гъсто, вкусно желе, а отгоре мека мазнина. Желето може да се консумира като желирано месо или да се използва за приготвяне на супа или сос. Мазнината е подходяща и за подправяне на други ястия.

Вкусното домашно варено свинско е украса за всяка маса. От студено варено свинско можете бързо да приготвите сандвичи за закуска, както и различни месни ястия и да сервирате с гарнитура. Така че една домакиня може лесно да приготви, например, варено свинско, пържено в масло или варено свинско, пържено в тесто. Като гарнитура към това месо можете да сервирате овесена каша или картофи.