Домашен билтонг по южноафрикански - рецепта със снимки как да приготвите вкусно мариновано джърки.

Това ястие се приготвя от мариновано говеждо месо. Първо месото се маринова в различни подправки и след това се суши (консервира).

Как да си направим билтонг у дома.

За приготвяне на билтонг обикновено вземам парче прясно обезкостено говеждо месо с тегло 1-1,5 кг.

Като начало трябва да използвате остър нож, за да нарежете месото по зърното на дълги ленти с дебелина не повече от един сантиметър. По това се различава моята рецепта класически подготовка, при която парчетата за сушене най-често се нарязват по зърното.

За да се маринова месото по-добре и да се готви по-бързо, обикновено го набивам малко с чук. Въпреки че в класическата битлонг рецепта в африкански стил това не се прави.

След това трябва да приготвим смес за осоляване на говеждо месо.

Сухата смес за ецване на сушено месо се състои от:

• Трапезна сол - 30 грама;
• Гранулирана захар (за предпочитане кафява) - 10 грама;
• Смлян черен пипер - 10 грама;
• Кориандър (смлян) - 30 грама.

Смесете всички компоненти на сместа и е готова.

След това трябва да разположите ивиците месо върху плоска чиния на един слой и щедро да ги поръсите от двете страни с ябълков или винен оцет. Веднъж използвах само сухо вино за тази цел и се получи страхотно.

Следващият етап от подготовката е старателното поръсване на всяко парче месо с нашата пикантна смес за мариноване. След това месото трябва да се прехвърли в съд за мариноване и да се постави натиск върху него.

Препаратът билтонг трябва да се маринова на студено място за половин ден (12 часа).

Ако сте направили всичко правилно, тогава по време на мариноването на билтонг месото ще пусне сок с приятен аромат на подправки.

По време на мариноването месото трябва да се обърне два пъти, за да се насити равномерно със сок.

След като месото се маринова достатъчно, трябва да разредим оцет (ябълков или винен) с вода в съотношение едно към шест. Нашето месо трябва да се потопи в този разтвор за 10 минути.

След това изплакнете месото от подправките и го подсушете с хартиени кърпи.

След това трябва да нанижете ивиците месо върху игла за плетене, шиш или въдица. И го окачете на проветриво място за сушене.

Biltong обикновено е готов в рамките на няколко дни. Но ако обичате вашето сухо месо да е малко сухо, оставете го да престои три до четири дни. Това мариновано месо трябва да се съхранява в хладилник.

Тънко нарязани парчета билтонг ще бъдат незаменима закуска за вино или бира. Също така добавям това вкусно пържене към различни салати.