Билтонг - рецепта за приготвяне на сушено месо у дома.

Както знаете, обикновените хора не са имали хладилници преди. С течение на времето това е лесно рецепта за сушене на месо разпространени по целия свят.

Този метод на приготвяне на месото се споменава в приключенския роман „Крадците на диаманти” на Луи Бусенар, където той описва целия процес на сушене. Така бечуаните могат да изсушат цял ​​слон и да си осигурят храна за дълго време.

Biltong или Jerky е висококалорична храна. За да получите сочно месо, то се суши на дебели ленти. Изрязването от такова парче ще украси всяка празнична маса. Тънките ивици билтонг са чудесна находка за туризъм. Когато тръгвате на дълго пътуване, не е необходимо да вземете задушено месо със себе си - вземете biltong. И ако се нареже на тънки ивици, това е най-добрата закуска за бира, вино или водка.

Какво е билтонг?

Думата biltong е от холандски произход, произлизаща от две думи: bil - бедрена част, tong - ивици, панделки. Това ястие не е нищо повече от месо, нарязано на ивици и мариновано в различни подправки, а след това изсушено. На руски ястието би се казвало „Балык“ или просто „Вкусно сушено месо“, „Месо за бира“. Има много разновидности на билтонг: всичко зависи от подправките, които се използват за мариноването му, дебелината на лентите и начина на сушене.

Как се готви билтонг

За приготвянето на това вкусно ястие е подходящо всяко месо (пилешко, пуешко, говеждо, конско), с изключение на свинско. Осоляването на свинското месо отнема много повече време. Преди рязане птиче филе (пилешко, пуешко) трябва да се държи известно време във фризера, докато започне да замръзва, за да се нареже по-добре на тънки ивици.

Билтонг може да се приготви от дебели ивици месо - ще бъде по-сочно, и от тънки ивици месо - готви се по-бързо, но месото се оказва малко сухо. Всеки метод на готвене има своите предимства.

За да приготвите билтонг, можете да вземете различни парчета месо, както от дебелия, така и от тънкия край. Основното е, че е свежо, еластично, розово от младо животно и за предпочитане има по-малко вени. Ако все още има филми и ядра, ние ги изрязваме. Така приготвеното месо измийте, подсушете и започнете да готвите.

По-добре е да вземете цели подправки, а не смлени, и да ги смилате непосредствено преди употреба. Запържете кориандъра в сух тиган, като внимавате да не загори. Свалете от котлона и оставете да изстине. След това смелете кориандъра заедно с черен пипер в кафемелачка или го смачкайте през филма с точилка. Смесете всички подправки, приготвени за мариноване, заедно със сол.

За да приготвите тънки филийки месо за дългосрочно съхранение и за бира, нарежете го по зърното на ивици с дължина 20-25 см, ширина 5-7 см, дебелина 1 см или дори по-тънки. Разрешава се и кръстосано рязане, ако искате да ускорите процеса на готвене. В този случай готовият продукт ще бъде по-малко жилав. И ако разбиете малко нарязаните парчета, месото ще се сготви още по-бързо.

За сочен билтонг за празничната трапеза нарязваме месо на ивици с дебелина 3 см, но такова месо не може да се съхранява дълго време, трябва да се готви, преди да го ядете.

Натрийте парчетата месо от всички страни със сместа за туршия, втрийте я в месото и сякаш го масажирайте. Това е необходимо, за да може месото да е по-добре наситено с подправки. Поръсете го с ябълков или гроздов оцет от двете страни и оставете да попие.

След това парчетата месо се поставят плътно в стъклени или емайлирани съдове (избягвайте метални) и се покриват с домакинско фолио. Натискаме отгоре месото и го държим в хладилника. Пластмасова бутилка с вода може да се използва като потисничество. В съдовете ще отдели сок - не го източвайте. След 6 часа обърнете месото от другата страна, уплътнете го отново и натиснете отгоре. Така мариновайте детайла за 12 часа. Това време не е достатъчно за осоляване на месото, но оцетът и тънките филии ускоряват процеса.

След 12 часа извадете месото от получената саламура. Той става кафеникав на цвят, което показва неговата готовност.

След това месото се потапя за 5 минути в разреден оцет, измива се от солта и подправките, изважда се и се изстисква добре. Ако солта не се измие от месото, готовият билтонг ще бъде много солен. Окачваме месото за сушене.

Разреждаме оцета по следния начин: вземете 6% винен оцет и го разредете с вода в съотношение 1:6, ако имате 9% оцет, разредете го 1:9. Уверяваме се, че пропорциите са точни, в противен случай готовото месо ще има неприятен и кисел вкус.

Тънките ивици сушено месо са готови за 1-2 дни.

За тънко нарязване на билтонг се използват специални кухненски ножици, но дебелото парче месо за празничната трапеза се нарязва с остър нож.

От 1 кг прясно месо се получават 300 г билтонг.

Как се приготвя смес за ецване за сушене на месо

За 1 кг месо трябва да вземете: 2 супени лъжици. супени лъжици едра каменна сол (приблизително 45-50 г), 1 супена лъжица смлян кориандър, 1 препълнена чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка зърна черен пипер (може и 1,5-2 ч. л.), смлян червен пипер на вкус, 2 г сода бикарбонат.

В идеалния случай за сместа за ецване се използва кафява тръстикова захар, но тук можете да използвате обикновената - от цвекло. Можете да вземете кориандър с купчина или без купчина - решавате сами, не е за всеки. В някои рецепти се препоръчва да се вземе по-малко сол (30 г) и да се добави лют червен смлян пипер - също не за всеки. Основното е, че солта не трябва да бъде йодирана, в противен случай месото ще има силен йоден вкус. Някои рецепти препоръчват морска сол за осоляване на месо.

В нашата рецепта основната подправка е кориандърът. В хранителните фабрики, за да може готовият продукт да придобие красив розов оттенък, те добавят хранителен нитрат, но ние няма да го добавим - нямаме нужда от допълнителни нитрати.

В зависимост от вкуса, който предпочитате, можете сами да приготвите смес за туршия и да добавите подправките, които харесвате.В някои рецепти се добавят бахар, сушена мащерка, сушен босилек, но все пак трябва да запомните основното - трябва да има количеството сол и кориандър, дадено по-горе.

Сушене на месо

За да закачите месо, използвайте найлонов канап или неръждаеми куки.

Закачаме лентите, напоени с подправки, сол и оцет, на добре проветриво място при стайна температура 20-25°C, ако температурата е по-висока, няма проблем, сушенето се счита за нормално при температури до 40°C. Важно е само мухите и другите насекоми да не попадат на месото.

Ако районът, в който живеете, няма същата температура, както е посочено по-горе, тогава изобщо не е необходимо да купувате специални сушилни. Месото може да се суши при всяка температура в добре проветриво помещение. Може дори да е вашата кухня.

През лятото, когато е горещо, можете да изсушите месото на балкона, като го окачите. Балконът трябва да бъде добре проветрен. Прозорците или самото месо се покриват от мухи с мрежа.

За ускоряване на сушенето при нормални условия или на места с висока влажност се използват специални устройства с отопление и вентилация. Тънките филийки са готови за един ден, по-дебелите за няколко дни.

Можете да използвате фурната и за сушене, като закачите ивици месо в нея и я включите на 70°C. Още по-добре, включете фурната само за въздушен поток без топлина. Вратата на фурната трябва да е отворена. Ако го сушим във фурната, трябва да внимаваме да не изсъхне месото. Сами определяме степента на готовност. Някои хора обичат филийките им да са сухи, а други смятат, че трябва да са меки в средата.

Месото за бира или за дългосрочно съхранение трябва да се изсуши, докато парчетата изсъхнат, но трябва да се внимава месото да не изсъхне, тоест да не започне да се чупи.Месото се счита за готово, ако е добре изсушено, но остава пластично, придобило е почти черен цвят в цялото парче и остава богато алено, когато е изложено на светлина.

За да нарежете билтонг за празника, вземете дебели филийки, сушете ги толкова дълго, че месото да изсъхне, но да остане меко, нарежете на тънко с остър нож и охладете за 2-3 часа преди сервиране.

Как се приготвя билтонг по южноафрикански начин

В Африка билтонг се приготвя от месото на прясно заклани слонове, антилопи, биволи и щрауси.

Намибийска смес за ецване (Okahanda)

За 1,5 кг месо вземете: 60 г сол, 2 г черен пипер, 15 г захар, 3 г сода, 15 г кориандър.

Казват, че в Намибия местните сушат месото, като го окачват директно на дърветата. От приключенската литература е известно също, че го сушат в сушилни за шперплат. Това е затворена кутия, висока 1 м, широка 0,5 м, с отвори в капака и отстрани. Вътре в кутията, в долната й част, се поставя обикновена електрическа крушка с мощност 60 W, в горната част на кутията се закачат на куки парчета мариновано месо, така че да не се допират. Лампата свети през цялото време, топлината се повишава и месото изсъхва. Тази сушилня може да побере 1-3 кг месо.

Как да съхранявате пържени продукти

Билтонг се съхранява по обичайния начин, в хартиен или ленен плик. Но не можете да го съхранявате така дълго - до 1 седмица, тъй като продължава да изсъхва. За да не изсъхне допълнително, увийте готовото месо в стреч фолио и го съхранявайте в хладилник. Но билтонгът не може да се съхранява в хладилник повече от 2 месеца. За по-дълго съхранение поставете изсушените парчета месо във фризер.