Бастурма от говеждо месо - как да готвя бастурма у дома, бърза рецепта.

Рецептата за приготвянето му е дълга, но доста проста. Ще опишем най-бързия начин да го направите, като запазите максимално традициите на готвене.

Традиционно basturma се приготвя на доста големи парчета с дебелина около 6 cm. Освен това подготовката отнема доста дълго време, до четири седмици или повече, при условия на стареене при 8°C.

У дома basturma се суши в хладилника, което от своя страна служи като отлична сушилня. Разбира се, по-добре е да имате „резервен“ хладилник, тъй като стационарните обикновено нямат достатъчно място. Тогава целият процес при нормални условия изобщо няма да бъде труден. Ако няма втори хладилник, използвайте нашия опростен метод.

За да направим бастурма от говеждо месо по бърз начин, приготвяме месото на по-тънки ленти. Времето за готвене се намалява значително и най-важното е, че не е необходим втори хладилник за сушене. Моменталната бастурма у дома може да се похвали с отличен вкус, който всеки гурме ще оцени. Вкусът на месото е много по-добър от промишленото (закупено от магазина) приготвяне.

Приготвяне на бастурма у дома.

За месен деликатес подбираме прясно телешко месо, филе или филе, може и задница.

След това купуваме чаман от търговците на подправки. Препоръчително е да не го заменяте със смлян кимион, въпреки че ще бъде също толкова вкусно, но с него вече няма да бъде basturma.

Чаман, известен още като сминдух (лат. Trigonella) е растение от семейство Бобови от подсемейство Молци (Faboideae). В техния род има около 130 вида. Най-известните представители на сминдуха са сенният (Trigonella foenum-graecum) и синият (Trigonella caerulea).

Необходими са ви още: едра каменна сол (забранено е използването на йодирана сол!), захар (за предпочитане е кафява нерафинирана тръстикова захар, но обикновената е добре), червен и черен пипер, червен пипер, малко кимион и бахар на вкус.

Е, сега, как да направите basturma - ден първи.

Измийте добре месото и го подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на ленти с дебелина около 2 см. Правим това внимателно, защото не е лесно да се направи.

За един килограм месо ще ви трябва:

3 супени лъжици сол;

2 супени лъжици захар;

1 чаена лъжичка черен пипер.

Месото трябва да бъде осолено сухо. За целта го натрийте със сместа за туршия.

След това трябва да се постави така, че месният сок да отиде настрани и месото да остане сухо. За да направите това, по-добре е да използвате мрежа (много дори се адаптират към метален гевгир с крака). Поставяме в чиния, отгоре нареждаме месото, а сокът изтича свободно в самата чиния.Ако в къщата няма подходяща мрежа, трябва да измислите свой собствен дизайн. Важно е да се постигне резултатът - максимален достъп на въздух за месото.

Поставете месото в хладилника за три дни, в които обикновено е +5-7°C. В същото време ние обръщаме месото поне два пъти на ден, като му даваме пълна възможност да „диша“.

На четвъртия ден ще приготвим марината с чаман.

За един килограм месо ще ви трябва:

1,5 супени лъжици чаман;

2 супени лъжици смес от лют червен пипер и червен пипер (1:1);

1 чаена лъжичка черен пипер;

1 супена лъжица счукан чесън.

Преди да прекарате чесъна през преса за чесън (можете да го настържете на ренде с малки дупки), чесънът трябва да се измие добре!

Маринатата може да се допълни с щипка бахар и кимион по желание.

Разреждаме чамана с преварена вода (температура на водата малко над стайната), докато изглежда като течна заквасена сметана. Сложете останалите подправки според рецептата. Чаманът постепенно абсорбира вода и започва да набъбва и да се сгъстява. Добавете отново вода и разбъркайте добре. Повтаряме процедурата, докато се появи желеобразна маса. Количеството марината, което получавате, е доста голямо, трябва да се постави в хладилника за един ден.

Общо осоляването на месото вече е продължило четири дни, тънките филийки вече са достатъчно осолени и са готови за по-нататъшно мариноване.

Ден пети.

Подготвяме дълбок съд, измиваме и изсушаваме добре. Поставяме нашата бастурма в нея, след като я покрием равномерно с марината. Необходимо е повече за мариноване три дни, през които месото трябва да се обръща, за да полепне марината равномерно от край до край.

Ден осми.

Поставяме нашите мариновани филийки върху лист за печене или тава и ги поставяме в „чернова“ (тук може да стърчи обикновен перваз на прозореца). Трябва да постигнем суха коричка на подправките. Веднага след като едната страна е покрита с това, обърнете резените месо на другата страна и превъртете, докато месото стане еднакво красиво от всички страни. Обикновено това „съхнене“ отнема дни. две.

Останалият чаман прибираме в хладилника, може да завиете месото с него няколко пъти, за да се получи по-дебела коричка.

Когато се достигне кора с желания размер, извадете месото от тавата за печене и го окачете като билтонг. Ако бастурмата се е втвърдила (няма нужда да чакате, докато стане на камък) и мекотата вътре не се усеща, значи е готова.

Обикновено се сервира на масата като тънко нарязано месо или се поставя върху сандвичи. За красива презентация трябва да режете под голям ъгъл, така че резените да са тънки и продълговати.

Говеждото basturma трябва да се съхранява на хладно и за предпочитане проветриво място. Би било чудесно за нея да остане окачена в хладен килер или килер. За „апартаментните“ домакини остава само една възможност - хладилник. Трябва да се отбележи, че сушеното месо не обича найлонови торбички, тогава срокът му на годност се намалява до минимум. При добри условия (желаната температура и проветриво помещение) срокът на годност е от два месеца, но не повече от шест месеца.

За да завърша рецептата за приготвяне на телешка бърза риба у дома, бих искал да предложа два видеоклипа. Първият е от потребител на YouTube „Всичко за 100“.

И второ, от „Авантюрист и пътешествие” бастурма от арменско говеждо месо. Гответе с удоволствие.