Патладжани: ползи и вреди, противопоказания за здравето. Какви са техните свойства, описание, витамини и калорично съдържание на патладжаните.

Този зеленчук е популярно наричан син, но това име не винаги отговаря на реалността. Всъщност, в зависимост от сорта и степента на зрялост, патладжанът променя цвета си. Има млечно бели, лилави и тъмно лилави плодове. Най-високи вкусови качества имат синьо-черните плодове, които се отличават с малък брой семена и деликатна каша.

Снимка: Патладжан

Патладжаните са нискокалорични и богати на витамини от група В, каротин, витамини РР и С, така че се препоръчват за тези, които следят теглото си и се придържат към диета. В допълнение, този зеленчук съдържа много минерали, сред които има особено много магнезий, калий, калций, натрий, желязо и фосфор, които имат благоприятен ефект върху тялото. По-специално, калият помага за нормализиране на водния метаболизъм, подобрява работата на сърдечните мускули и премахва излишната течност от тялото.Ето защо много диетолози препоръчват яденето на патладжан за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, тъй като консумацията на тези зеленчуци намалява нивата на холестерола. Патладжаните се препоръчват на пациенти с подагра и атеросклероза. Яденето на патладжани нормализира функцията на черния дроб и бъбреците, като насърчава елиминирането на солите на пикочната киселина. Патладжаните трябва да бъдат включени в диетата на възрастните хора, тъй като този зеленчук помага в борбата срещу свързаните с възрастта заболявания.

Благодарение на високия си вкус, патладжаните са спечелили едно от почетните места сред традиционните ястия в много страни. Методите за приготвяне на патладжани могат да бъдат много разнообразни. Те могат да бъдат пържени, варени, мариновани, печени, задушени и на скара. Патладжаните могат да се консумират като самостоятелно ястие или да се приготвят салати от тях и да се използват като съставки за приготвяне на по-сложни ястия.

За приготвяне на различни ястия от патладжан се използват само узрели млади плодове. Не е позволено да се използват презрели плодове за храна, тъй като те съдържат соланин в доста високи концентрации - вещество, което може да развали вкуса на ястието и да навреди на здравето. Суровите патладжани също не се ядат.

Повечето опитни домакини започват да консервират патладжани в края на лятото. По това време патладжаните узряват и стават достъпни. Ястията, приготвени от консервирани патладжани, имат отличен вкус и запазват всичките си полезни свойства.

Подготовката на патладжани за зимата не изисква много усилия. Дори млада, неопитна домакиня може лесно да се справи с подготовката им. Повечето рецепти изискват накисване на патладжана в солен разтвор, за да се премахне горчивината.Напоследък са разработени сортове, в които почти няма горчивина. Все пак накисването в солен разтвор е необходимо поради факта, че патладжаните са склонни да абсорбират много масло при пържене. Патладжаните, предварително накиснати в солен разтвор, абсорбират много по-малко масло, което подобрява вкуса на готовото ястие и намалява неговото съдържание на калории. За да ускорите процеса на подготовка на патладжаните за пържене, можете да ги сварите леко в подсолена вода.