Как да осолите сьомга у дома - 7 най-популярни начина за приготвяне на леко осолена сьомга

Тънкостите при избора и приготвянето на риба

Така че, първото нещо, което трябва да решите, е какъв вид риба ще се използва за осоляване: прясна, охладена или замразена. Прясно замразената риба е достъпна за почти всеки, но не всички магазини предлагат нейния охладен аналог. Във всеки случай трябва да обърнете внимание на външния вид на трупа, за да изберете възможно най-пресния продукт:

• Замразената сьомга не трябва да има дебела ледена обвивка. Като цяло трябва да има възможно най-малко лед.
• Перките както на прясната, така и на замразената риба трябва да са светли на цвят, а по корема да няма жълти „ръждиви“ петна.
• Люспите на рибата трябва да са лъскави, а кожата без повреди.

Най-добре е да изберете цял труп на сьомга, за предпочитане не изкормен. В този случай има шанс да станете собственик не само на добро парче червено месо, но и на вкусен хайвер от сьомга.

Преди осоляване трупът трябва да се размрази. Най-доброто място за това е хладилникът. Можете да ускорите процеса на размразяване, поне при стайна температура, като поставите сьомгата на масата. Методите за размразяване в топла вода или в микровълнова фурна не са подходящи.

Следващият етап е нарязването на сьомгата на филета. Цялата процедура е много добре показана във видеото от канала “Рецептите на баба Ема”

За да приготвите леко осолена сьомга, не е необходимо да отстранявате кожата от филето. Така месото няма да се разпадне при осоляване. Някои бързи рецепти обаче включват осоляване на сьомга на парчета. В този случай кожата веднага се отстранява от голям слой червено месо и след това се нарязва на плочи или кубчета.

Доказани методи за осоляване на сьомга

Най-простият вариант

В този класически вариант нарязано парче сьомга се поръсва със смес за консервиране, която се приготвя от 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол. Тази пропорция 1:2 е основната и най-успешна.

Филето се поръсва със сместа доста плътно, като не се забравя страната с кожата. След това рибата се обръща с кожата нагоре и съдът се покрива с капак. Ако контейнерът не е оборудван с капак, можете да го затворите с найлонова торбичка или хранителен филм.

Времето до пълната готовност на ястието е 24 часа.След един ден отстранете излишната сол от парче сьомга с нож или го изплакнете под течаща хладка вода.

Канал "Пострипуча" предлага осоляване на сьомга с парченца чесън

В саламура

Разтворете 4 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар в литър вода. За подправки добавете 1 голям дафинов лист и 6 зърна черен пипер. Поставете маринатата на котлона и оставете да ври 2 минути. След като течността се охлади до стайна температура, парче сьомга се поставя в саламура за 6 часа. За да намалите времето за осоляване, нарежете рибата на парчета с ширина 3-4 сантиметра. В този случай 3 часа ще са достатъчни, за да може сьомгата да бъде достатъчно осолена.

След определеното време рибата се изважда от течността, леко се изсушава с хартиени кърпи и се прехвърля в чист пластмасов контейнер за по-нататъшно съхранение.

С горчица на прах в буркан

В малка тенджера сварете 1 литър вода с добавка на 3 супени лъжици захар и сол, няколко дафинови листа и 5-7 зърна черен или бахар (по ваша преценка). Към охладената до температура 50-60 градуса марината добавете супена лъжица горчица на прах и разбъркайте всичко добре, за да не се образуват бучки. Оставете бульона да престои 5-10 минути. По това време сьомгата се обработва. Филето се нарязва на ленти с ширина 2-2,5 сантиметра и се нарежда в буркан с подходящ размер. Отгоре филийките се заливат с горчична марината за 3-4 часа. Осолената риба се изважда от течността и се прехвърля в суха тава, покрита с капак.

Олег Северюхин говори много подробно за осоляването на сьомга с водка в своя видео урок

С лук в буркан

Рибата се нарязва на ивици по същия начин, както в предишната рецепта, за по-лесно поставяне в буркан и по-бързо осоляване.Всеки слой сьомга се поръсва със сол и захар в съотношение 2:1, гарнира се с няколко половинки или четвъртинки сочен лук и леко се поръсва с лимонов сок. Всички слоеве се повтарят до самия връх на буркана. Когато контейнерът е напълно пълен, леко уплътнете рибата с ръка и добавете лук като последен слой.

Сьомгата трябва да се осолява в хладилника, покрита, за 1,5 дни. Периодично обръщайте буркана с капачката надолу, за да може получената саламура да се разпредели по-равномерно. Прехвърлете готовата риба от буркана в чист съд, като премахнете полукръгчетата лук.

В маслен състав

Осоляването на сьомгата в масло ще я направи да изглежда като сьомга, тъй като рибата се оказва мазна и нежна. За приготвяне вземете дълбок съд или стъклен буркан. Парчетата сьомга се овалват обилно в сместа за втвърдяване: сол - 3 части, захар - 1 част. Рибата се прехвърля в чиния и се оставя да престои на масата 2 часа. След това отстранете част от солта и захарта от парчетата с помощта на острие на нож (няма нужда да миете парчетата). Втвърдяващата смес се отстранява без фанатизъм! Сьомгата се прехвърля в буркан и се залива с рафинирано растително масло. Контейнерът с домашна леко осолена риба се поставя в хладилника. След един ден можете да опитате сьомга!

Двучасов експресен метод

Тази опция е подходяща за малко количество риба. Филето от сьомга е леко замразено (буквално 30-40 минути във фризера). Това се прави, за да може рибата да се нареже на тънко с нож. Дебелината на парчетата трябва да бъде 2-3 милиметра. Поставете нарязаната риба върху широка чиния и поръсете със сместа за осоляване. Приготвя се от една чаена лъжичка сол и ½ лъжица захар. Добавете смлян черен пипер на вкус.

Рибата се напръсква с лимонов сок и се поръсва с подправки за риба, които не съдържат сол. След 2 часа рибата може да се използва за украса на сандвичи.

С "Дим"

„Течният дим“ може да добави аромат на пушено към леко осолена сьомга. Този състав може да бъде закупен във всеки магазин за хранителни стоки или супермаркет.

Парче сьомга се намазва с „дим“ и след това се осолява по класическия сух метод: сол и захар в съотношение 2:1. Не е необходимо да се осолява на дебел слой, тъй като излишната смес за осоляване не се отстранява по-късно. До пълна готовност, 12-20 часа, поставете сьомгата в хладилника, като я увиете в хранителен филм или прехвърлете рибата в херметически затворен съд.

Опции и периоди на съхранение

Готовата леко осолена сьомга се съхранява в основното отделение на хладилника за 2-3 дни, изолирана от чужди миризми. За да удължите този период още малко, парчетата сьомга се заливат с растително масло.

Идеалното място за дългосрочно съхранение на големи количества леко осолена сьомга е фризерът. Плътно опакованата осолена риба може да се съхранява в хладилник до 6 месеца.

Ако се интересувате от темата за осоляване на риба, тогава ви каним да се запознаете с колекциите от рецепти за приготвяне на леко осолена сьомга, розова сьомга или евтино херинга.