6 трика за успешно замразяване на желе

Избор на правилния сгъстител

Обикновено при приготвянето на десерти у дома се използва желатин на прах или агар-агар.

При натрошения желатин е трудно да се направи разлика между твърде много и твърде малко. В първия случай желето ще има плаваща консистенция, във втория - гумена.

Агарното желе е крехко и крехко.

Но все пак има оптимален вариант. В кулинарната индустрия пектинът се използва като сгъстител и има защо. Има висока желираща способност при ниски температури. И при стайна температура се размразява, без да губи свойствата си.

Следователно, за замразяване е по-добре да приготвите желе от пектин.

Избор на подходящи ястия

Съдовете за висококачествено замразяване трябва да бъдат:

• херметически затворен - за да се избегне замръзване на повърхността на желето и, като следствие, преждевременното му влошаване;
• широка форма с ниски страни - колкото по-голяма е площта на съда и колкото по-малко е количеството желе, толкова по-бързо ще се сгъсти;
• пластмаса, стъкло или силикон - в такива контейнери желето се втвърдява без чужди вкусове или миризми.

Следваме технологията

Разреждаме сух пектин във вода, сок или друга течност в съотношение 1:4, довеждаме до кипене.

Спускаме формите за бъдещия деликатес в гореща вода. В противен случай, поради температурната разлика, горната част на желето може да се окаже смачкана.

Добавете пектин към желето, докато е още горещо, в противен случай не може да се избегне образуването на бучки.

Първо поставете в хладилника за 5-6 часа, след което прехвърлете във фризера.

Гледайте видеоклипа за правилното приготвяне на желе за замразяване

Вземаме предвид характеристиките

Замразяването на различни видове желе има следните нюанси:

• Желето от сурови ананаси, папая и киви разрушава желиращите свойства на пектина. Поради тази причина за добро втвърдяване увеличете леко количеството и залейте плодовете с вряла вода;
• Препоръчително е да нарежете плодовете на деликатеси възможно най-малки. При грубо рязане има голяма вероятност желето да се отлепи;
• Когато приготвяте слоесто желе, добавете нов слой само след като предишният се втвърди. За да не се охлаждат слоевете плодове, трябва да ги държите на водна баня или да ги загреете в микровълновата.

Правилно размразяване на желе

За да предотвратите изплуването на готовото желе преди сервиране, трябва да го преместите от фризера в хладилника за 2 часа. След това спуснете формата за желе в гореща вода, веднага я извадете и я обърнете върху подготвена чиния.

Спазваме срока на годност

Желето трябва да се съхранява във фризера за не повече от месец. И след размразяване се съхранява в хладилник за не повече от 36 часа.

Както можете да видите, замразяването на желе, при спазване на горните условия, е съвсем разумно и осъществимо.